Panettone Truffé au Chocolat avec Fleur de Sel
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Recheio Flor de Sal
Partie Acabamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Panettone Madre et la farine dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (790 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (200 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Ajouter les gouttes de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
05. Diviser en portions de 450 g. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone.
08. Fermenter en chambre de fermentation (32°C) pendant environ 2h ou jusqu'à ce qu'il soit prêt.
09. Tailler en forme de croix.
10. Cuire au four à 190°C pendant environ 55 minutes dans un four à plaque.
11. Laisser refroidir.
GARNITURE FLEUR DE SEL
01. Chauffer le ChocoNut Chocolatier au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
02. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à homogénéité.
03. Ajouter le rhum et la fleur de sel et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
ASTUCE:
- Le rhum peut être remplacé par du cognac.
- Le sel (fleur de sel) peut être remplacé par du sel ordinaire.
FINITION
01. À l'aide d'un couteau, faire 5 trous dans les panettones.
02. À l'aide d'une poche à douille, remplir les panettones avec environ 350 g de la garniture réservée.
03. Couvrir la surface avec le reste de la garniture et tamiser avec du cacao en poudre.
Astuces
*Four turbo : 150°C pendant environ 40 minutes.
Rendement
10 unités de 860 g
Équipements
Pétrin , Four , Poche à Douille , Balance , Moules à Panettone , Couteau , Récipient , Micro-ondes , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
192
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 351 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 37 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 17 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 202 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone Truffé au Chocolat avec Fleur de Sel
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Panettone Madre et la farine dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (790 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (200 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Ajouter les gouttes de chocolat et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore 1 minute.
05. Diviser en portions de 450 g. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
07. Bouler à nouveau et placer dans les moules à panettone.
08. Fermenter en chambre de fermentation (32°C) pendant environ 2h ou jusqu'à ce qu'il soit prêt.
09. Tailler en forme de croix.
10. Cuire au four à 190°C pendant environ 55 minutes dans un four à plaque.
11. Laisser refroidir.
GARNITURE FLEUR DE SEL
01. Chauffer le ChocoNut Chocolatier au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
02. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à homogénéité.
03. Ajouter le rhum et la fleur de sel et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
ASTUCE:
- Le rhum peut être remplacé par du cognac.
- Le sel (fleur de sel) peut être remplacé par du sel ordinaire.
FINITION
01. À l'aide d'un couteau, faire 5 trous dans les panettones.
02. À l'aide d'une poche à douille, remplir les panettones avec environ 350 g de la garniture réservée.
03. Couvrir la surface avec le reste de la garniture et tamiser avec du cacao en poudre.
Astuces
*Four turbo : 150°C pendant environ 40 minutes.
Rendement
10 unités de 860 g
Équipements
Pétrin , Four , Poche à Douille , Balance , Moules à Panettone , Couteau , Récipient , Micro-ondes , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
192 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 351 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 37 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 17 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 202 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.