Panettone Truffé Au Speculoos
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Processus
01. Mettre les raisins secs blancs et le rhum dans un récipient, mélanger et laisser hydrater pendant deux heures. Réserver.
02. Mettre le Pamix Plus 10 et la farine de blé dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant
environ 3 minutes.
03. Ajouter une partie de l'eau froide (1 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore environ 5 minutes ou jusqu'à former une pâte.
04. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (250 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Ajouter les noix et les raisins secs au rhum réservés et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
06. Diviser en portions de 550 g. Bouler.
07. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
08. Bouler à nouveau et placer dans des moules à panettone.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 3 heures ou jusqu'à atteindre le point.
10. Inciser en forme de croix.
11. Cuire au four à 180°C pendant environ 1 h dans un four à sole.
12. Laisser refroidir et réserver.
FINISHING
01. Couper les panettones réservés en 3 parties, horizontalement.
02. Mettre environ 150 g de Chocolatier Speculoos dans chaque partie.
03. Couvrir de Chocolatier Speculoos (environ 300g) fondu. Laisser refroidir.
Astuces
* Four Turbo : 160°C pendant environ 50 minutes.
Rendement
11 Unités de 1100 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Plaques Lisses , Moules à Panettone , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
144
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 392 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 41 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 23 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 20 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 23 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone Truffé Au Speculoos
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre les raisins secs blancs et le rhum dans un récipient, mélanger et laisser hydrater pendant deux heures. Réserver.
02. Mettre le Pamix Plus 10 et la farine de blé dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant
environ 3 minutes.
03. Ajouter une partie de l'eau froide (1 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant encore environ 5 minutes ou jusqu'à former une pâte.
04. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (250 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
05. Ajouter les noix et les raisins secs au rhum réservés et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
06. Diviser en portions de 550 g. Bouler.
07. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
08. Bouler à nouveau et placer dans des moules à panettone.
09. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 3 heures ou jusqu'à atteindre le point.
10. Inciser en forme de croix.
11. Cuire au four à 180°C pendant environ 1 h dans un four à sole.
12. Laisser refroidir et réserver.
FINISHING
01. Couper les panettones réservés en 3 parties, horizontalement.
02. Mettre environ 150 g de Chocolatier Speculoos dans chaque partie.
03. Couvrir de Chocolatier Speculoos (environ 300g) fondu. Laisser refroidir.
Astuces
* Four Turbo : 160°C pendant environ 50 minutes.
Rendement
11 Unités de 1100 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Plaques Lisses , Moules à Panettone , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
144 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 392 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 41 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 23 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 20 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 23 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.