Muffin Craquelado
Ingrédients
Partie Preparo 1
Partie Preparo 2
Partie RECHEIO
Processus
01. Mettre dans un récipient le dulce de leche et le cream cheese, mélanger jusqu'à homogénéiser.
02. Réserver.
PRÉPARATION 1
01. Mettre le Zeelandia Cake Doce de Leite, la farine de blé, la margarine et les œufs (75 g) dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser. Utiliser un fouet type raquette. (Attention à ne pas trop mélanger pour que la pâte ne s'assemble pas.)
02. Placer la pâte dans un sac en plastique et reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
03. À l'aide d'un rouleau, étaler la pâte à une épaisseur d'environ 3 mm et couper avec un emporte-pièce rond de 9 cm. Réserver.
04. Dans un récipient, mettre le sucre cristallisé et réserver.
PRÉPARATION 2
01. Mettre le Zeelandia Versamix, les œufs (100 g) et une partie de l'eau froide (300 ml) à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (70 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
03. Diviser en portions de 35 g. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique et laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Bouler à nouveau.
06. Couvrir complètement les pièces avec la pâte réservée (disques de 9 cm)
07. Passer les pièces dans le sucre cristallisé réservé, enrober complètement.
08. Placer dans des cercles préalablement beurrés de 7x1,5 cm de hauteur.
09. Fermenter pendant environ 1 heure dans une chambre de fermentation.
10. Cuire au four à 180ºC pendant environ 15 minutes dans un four à sole. Réserver
Astuces
* Four Turbo : 160ºC pendant environ 12 minutes
FINITION
01. À l'aide d'un couteau, faire un trou au bas des pièces.
02. Avec un sac de pâtisserie muni d'une douille lisse moyenne, remplir avec la garniture réservée (environ 45 g par pièce).
Rendement
42 Unités de 100 g
Équipements
Pétrin , Four , Batteur , Rouleau , Sac De Pâtisserie , Armoire De Fermentation , Fouet Type Raquette , Balance , Cercles , Récipient , Douille Lisse
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 230 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 31 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 163 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Muffin Craquelado
Ingrédients
Partie Preparo 1
Partie RECHEIO
Comment faire
GARNITURE
01. Mettre dans un récipient le dulce de leche et le cream cheese, mélanger jusqu'à homogénéiser.
02. Réserver.
PRÉPARATION 1
01. Mettre le Zeelandia Cake Doce de Leite, la farine de blé, la margarine et les œufs (75 g) dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser. Utiliser un fouet type raquette. (Attention à ne pas trop mélanger pour que la pâte ne s'assemble pas.)
02. Placer la pâte dans un sac en plastique et reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
03. À l'aide d'un rouleau, étaler la pâte à une épaisseur d'environ 3 mm et couper avec un emporte-pièce rond de 9 cm. Réserver.
04. Dans un récipient, mettre le sucre cristallisé et réserver.
PRÉPARATION 2
01. Mettre le Zeelandia Versamix, les œufs (100 g) et une partie de l'eau froide (300 ml) à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (70 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
03. Diviser en portions de 35 g. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique et laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Bouler à nouveau.
06. Couvrir complètement les pièces avec la pâte réservée (disques de 9 cm)
07. Passer les pièces dans le sucre cristallisé réservé, enrober complètement.
08. Placer dans des cercles préalablement beurrés de 7x1,5 cm de hauteur.
09. Fermenter pendant environ 1 heure dans une chambre de fermentation.
10. Cuire au four à 180ºC pendant environ 15 minutes dans un four à sole. Réserver
Astuces
* Four Turbo : 160ºC pendant environ 12 minutes
FINITION
01. À l'aide d'un couteau, faire un trou au bas des pièces.
02. Avec un sac de pâtisserie muni d'une douille lisse moyenne, remplir avec la garniture réservée (environ 45 g par pièce).
Rendement
42 Unités de 100 g
Équipements
Pétrin , Four , Batteur , Rouleau , Sac De Pâtisserie , Armoire De Fermentation , Fouet Type Raquette , Balance , Cercles , Récipient , Douille Lisse
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 230 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 31 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 163 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.