Panhoquinha À L'Abricot Et Chocolat Choconut
Ingrédients
Partie Montagem
Partie Preparo
Partie Recheio
Processus
01. Mettre les abricots hachés, l'eau et le sucre raffiné dans une casserole et porter à ébullition.
02. Bien égoutter l'eau et mélanger les zestes d'orange (10g) avec les abricots. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Pain Semi-Italien dans la pétrin.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (500 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (60 ml) progressivement et mélanger à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade de voile.
04. Diviser en portions de 30 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Bouler à nouveau.
07. Placer sur des plaques à pâtisserie préalablement graissées.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h ou jusqu'à obtenir le bon point.
09. Inciser en croix (ciseaux). Tamiser la farine de blé est optionnel.
10. Enfourner à 190°C pendant environ 12 minutes dans un four à pierre avec vapeur.
11. Refroidir.
MONTAGE
01. Retirer la mie des panhoquinhas.
02. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, déposer environ 30 g de Chocolatier Choconut dans chaque pain.
03. À l'aide d'une cuillère, mettre environ 15 g des abricots réservés.
04. Éparpiller le fromage mozzarella râpé (15 g) sur les abricots.
05. Gratiner à 200°C pendant environ 7 minutes dans un four à pierre avec vapeur.
06. Décorer avec les zestes d'orange (20 g).
Astuces
- Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 8 minutes.
Autre cuisson :
Four turbo : 160 °C pendant environ 7 minutes.
Rendement
52 unités de 80 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Tamis , Poche À Douille , Cuillère , Casserole , Balance , Plaques À Pâtisserie Lisses , Douille Lisse
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 194 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 142 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panhoquinha À L'Abricot Et Chocolat Choconut
Ingrédients
Partie Recheio
Comment faire
GARNITURE
01. Mettre les abricots hachés, l'eau et le sucre raffiné dans une casserole et porter à ébullition.
02. Bien égoutter l'eau et mélanger les zestes d'orange (10g) avec les abricots. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Pain Semi-Italien dans la pétrin.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (500 ml) progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (60 ml) progressivement et mélanger à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade de voile.
04. Diviser en portions de 30 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Bouler à nouveau.
07. Placer sur des plaques à pâtisserie préalablement graissées.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h ou jusqu'à obtenir le bon point.
09. Inciser en croix (ciseaux). Tamiser la farine de blé est optionnel.
10. Enfourner à 190°C pendant environ 12 minutes dans un four à pierre avec vapeur.
11. Refroidir.
MONTAGE
01. Retirer la mie des panhoquinhas.
02. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, déposer environ 30 g de Chocolatier Choconut dans chaque pain.
03. À l'aide d'une cuillère, mettre environ 15 g des abricots réservés.
04. Éparpiller le fromage mozzarella râpé (15 g) sur les abricots.
05. Gratiner à 200°C pendant environ 7 minutes dans un four à pierre avec vapeur.
06. Décorer avec les zestes d'orange (20 g).
Astuces
- Four Turbo avec vapeur : 170°C pendant environ 8 minutes.
Autre cuisson :
Four turbo : 160 °C pendant environ 7 minutes.
Rendement
52 unités de 80 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Tamis , Poche À Douille , Cuillère , Casserole , Balance , Plaques À Pâtisserie Lisses , Douille Lisse
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 194 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 10 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 142 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.