Nuage De Lait
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Partie Recheio
Processus
01. Mettre le Zeelandia Brioche, le Zeelandia Pão Amigo et le lait en poudre dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (350 ml), les œufs et la crème fraîche, et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (200 ml) petit à petit et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de film.
04. Diviser en portions de 25 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Bouler à nouveau.
07. Placer sur des plaques à pâtisserie lisses préalablement graissées.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 2 h ou jusqu'au bon point.
09. Cuire à 190°C pendant environ 10 minutes dans un four à sole sans vapeur.
10. Refroidir.
GARNITURE
01. Mettre le lait et le lait en poudre dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition.
02. Ajouter le Zeelandia Cremulzin et avec l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à obtenir une crème. Réserver. Refroidir.
03. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, garnir chaque nuage de lait avec la garniture réservée.
Finition
01. Mettre le beurre dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il fonde.
02. À l'aide d'un pinceau, étaler le beurre fondu sur les pains.
03. Mettre le Zeelandia Açúcar Gelado F et le lait en poudre dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéité.
04. Passer au tamis sur les pains.
Astuces
* Four Turbo : 150°C pendant environ 8 minutes.
Rendement
120 Unités de 59 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Tamis , Poche À Douille , Cuillère , Casserole , Fouet , Balance , Plaques À Pâtisserie , Pinceau , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
72
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 123 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Nuage De Lait
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Brioche, le Zeelandia Pão Amigo et le lait en poudre dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (350 ml), les œufs et la crème fraîche, et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (200 ml) petit à petit et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le point de film.
04. Diviser en portions de 25 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Bouler à nouveau.
07. Placer sur des plaques à pâtisserie lisses préalablement graissées.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 2 h ou jusqu'au bon point.
09. Cuire à 190°C pendant environ 10 minutes dans un four à sole sans vapeur.
10. Refroidir.
GARNITURE
01. Mettre le lait et le lait en poudre dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition.
02. Ajouter le Zeelandia Cremulzin et avec l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à obtenir une crème. Réserver. Refroidir.
03. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, garnir chaque nuage de lait avec la garniture réservée.
Finition
01. Mettre le beurre dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il fonde.
02. À l'aide d'un pinceau, étaler le beurre fondu sur les pains.
03. Mettre le Zeelandia Açúcar Gelado F et le lait en poudre dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéité.
04. Passer au tamis sur les pains.
Astuces
* Four Turbo : 150°C pendant environ 8 minutes.
Rendement
120 Unités de 59 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Tamis , Poche À Douille , Cuillère , Casserole , Fouet , Balance , Plaques À Pâtisserie , Pinceau , Récipient , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
72 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 123 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.