Donuts Café Au Lait
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Creme de Café
Partie Creme Quatro Leites
Partie Preparo
Processus
01. Mettre le Zeelandia Sonho et les œufs dans le pétrin.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (250 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir la texture de voile.
04. Diviser en morceaux de 40 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Façonner en forme d'anneau et aplatir.
07. Placer sur des plaques de cuisson lisses préalablement saupoudrées de farine.
08. Faire fermenter dans la chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que ce soit prêt.
09. Chauffer l'huile à 170°C pour frémir les pièces.
10. Frémir le dessus pendant 3 minutes. Retourner, frémir pendant 3 minutes le dessous. Frémir encore 1 minute le dessus et retourner à nouveau les donuts.
11. Placer les donuts sur une serviette en papier.
12. Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes avant de garnir. Réserver.
CRÈME QUATRE LAITS. Mettre le lait, le lait en poudre, le lait concentré et la crème dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition.
02. Ajouter le Cremulzin et, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à obtenir une crème.
03. Laisser refroidir. Réserver.
CRÈME DE CAFÉ
01. Mettre le lait, le café soluble et la crème dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition.
02. Ajouter le Zeelandia Cremulzin et, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à obtenir une crème.
03. Laisser refroidir. Réserver.
FINITION
01. Couper les donuts en deux.
02. À l'aide d'une poche à douille avec une douille cannelée, garnir une des parties des donuts avec la crème quatre laits et la crème de café réservées.
03. Couvrir avec l'autre partie des donuts.
04. Mettre le Zeelandia Fondant et le lait dans une casserole.
05. Chauffer au bain-marie (96°C) pendant environ 2 minutes et mélanger jusqu'à dissolution complète.
06. À l'aide d'un pinceau, appliquer sur les donuts réservés.
07. À l'aide d'une poche à douille, marquer la surface des donuts avec Chocolatier ChocoNut.
Astuces
Rendement
37 Unités de 95 g
Équipements
Pétrin , Cuisinière , Friteuse , Poche À Douille , Cuillère , Casserole , Fouet , Balance , Plaques Lisses , Récipient , Four À Micro-Ondes , Douille Canellée , Couteau À Dent , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 113 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 11 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 77 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Donuts Café Au Lait
Ingrédients
Partie Creme Quatro Leites
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Sonho et les œufs dans le pétrin.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (250 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (50 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à obtenir la texture de voile.
04. Diviser en morceaux de 40 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Façonner en forme d'anneau et aplatir.
07. Placer sur des plaques de cuisson lisses préalablement saupoudrées de farine.
08. Faire fermenter dans la chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que ce soit prêt.
09. Chauffer l'huile à 170°C pour frémir les pièces.
10. Frémir le dessus pendant 3 minutes. Retourner, frémir pendant 3 minutes le dessous. Frémir encore 1 minute le dessus et retourner à nouveau les donuts.
11. Placer les donuts sur une serviette en papier.
12. Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes avant de garnir. Réserver.
CRÈME QUATRE LAITS. Mettre le lait, le lait en poudre, le lait concentré et la crème dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition.
02. Ajouter le Cremulzin et, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à obtenir une crème.
03. Laisser refroidir. Réserver.
CRÈME DE CAFÉ
01. Mettre le lait, le café soluble et la crème dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition.
02. Ajouter le Zeelandia Cremulzin et, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à obtenir une crème.
03. Laisser refroidir. Réserver.
FINITION
01. Couper les donuts en deux.
02. À l'aide d'une poche à douille avec une douille cannelée, garnir une des parties des donuts avec la crème quatre laits et la crème de café réservées.
03. Couvrir avec l'autre partie des donuts.
04. Mettre le Zeelandia Fondant et le lait dans une casserole.
05. Chauffer au bain-marie (96°C) pendant environ 2 minutes et mélanger jusqu'à dissolution complète.
06. À l'aide d'un pinceau, appliquer sur les donuts réservés.
07. À l'aide d'une poche à douille, marquer la surface des donuts avec Chocolatier ChocoNut.
Astuces
Rendement
37 Unités de 95 g
Équipements
Pétrin , Cuisinière , Friteuse , Poche À Douille , Cuillère , Casserole , Fouet , Balance , Plaques Lisses , Récipient , Four À Micro-Ondes , Douille Canellée , Couteau À Dent , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 113 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 11 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 77 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.