Sensation Blanc
Ingrédients
Partie Mousse
Partie Preparo Brownie
Partie Chocolate para pulverizar
Partie Montagem
Partie Placa Folhada
Partie Recheio Caramelo de Laranja
Processus
01. Mettre la crème fraîche, le glucose et le beurre non salé dans une casserole et mélanger jusqu'à homogénéiser.
02. Porter à ébullition. Réserver.
03. Mettre le sucre raffiné et le jus d'orange filtré dans une autre casserole et mélanger jusqu'à homogénéiser.
04. Porter à feu jusqu'à obtenir une couleur caramel.
05. Ajouter le mélange de crème réservée encore chaude et cuire jusqu'à atteindre 118°C.
06. Laisser refroidir.
07. Ajouter la liqueur et les zestes d'orange (au goût).
08. Réserver.
PRÉPARATION DU BROWNIE
01. Hacher grossièrement les macadamias. Réserver.
02. Mettre le Zeelandia Brownie dans le batteur.
03. Ajouter l'huile et les œufs et battre à vitesse moyenne (vitesse 2) pendant environ 3 minutes. Utiliser un fouet type raquette.
04. Ajouter les macadamias réservées et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 30 secondes ou jusqu'à homogénéiser.
05. Verser dans un moule (40 x 60 x 4 cm) préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé.
06. Cuire à 200°C pendant environ 14 minutes dans un four à sole.
07. Laisser refroidir et couper en 3 parties de 17 x 30 cm. Réserver.
PLAQUE FEUILLETÉE
01. À l'aide d'un rouleau, étaler la Pâte Feuilletée Prête jusqu'à obtenir une épaisseur fine (2 à 3 mm).
02. Mettre dans un moule (40 x 60 x 4 cm) et, à l'aide d'une fourchette, perforer la pâte.
03. Laisser reposer pendant 30 minutes.
04. Cuire à 190°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à sécher dans un four à sole.
05. Laisser refroidir et couper en 3 parties de 17 x 30 cm. Réserver.
MOUSSE
01. Chauffer le Chocolatier ChocoBlanc au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à atteindre 40°C.
02. Mélanger la Chantilly au Chocolatier ChocoBlanc en 3 étapes. Réserver.
03. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans goût avec de l'eau.
04. Dissoudre la gélatine hydratée au bain-marie ou au micro-ondes.
05. Ajouter la gélatine dissoute à la crème réservée et mélanger jusqu'à homogénéiser.
MONTAGE
01. Faire fondre le chocolat amer selon les instructions du fabricant.
02. Étaler une fine couche de chocolat sur les brownies. Laisser sécher.
03. Placer dans des moules rectangulaires (17 x 30 x 4 cm) préalablement graissés avec de l'huile et du sucre.
04. Placer le brownie au fond du moule avec la partie chocolatée vers le bas.
05. Étaler une fine couche de garniture caramel d'orange sur le brownie.
06. Placer sur le caramel d'orange une plaque feuilletée et exercer une légère pression.
07. Compléter le moule avec la mousse et lisser la surface.
08. Passer le peigne décoratif sur la mousse pour décorer.
09. Mettre au congélateur pour congeler.
CHOCOLAT À PULVERISER
01. Chauffer le beurre de cacao au bain-marie ou au micro-ondes. Réserver.
02. Chauffer le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
03. Ajouter le beurre de cacao réservé au chocolat blanc, mélanger jusqu'à homogénéiser et atteindre une température de 35°C.
04. Passer au tamis et mettre dans un pistolet de pulvérisation.
DECORATION
01. Démouler les pièces et les vaporiser avec le chocolat.
02. Rectifier les côtés et couper en tranches de 4 x 10 cm.
03. Décorer selon les goûts.
04. Conserver au réfrigérateur.
Astuces
- Ajouter la gélatine tiède à la crème pour éviter la cristallisation.
- Il est possible de décorer la surface de la tranche avec des macadamias enrobées de caramel ou avec des arabesques en chocolat.
Rendement
36 unités de 100 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Tamis , Rouleau , Congélateur , Casserole , Fouet Type Raquette , Fouet en Fil , Fourchette , Couteau , Récipient , Moules , Thermomètre , Pistolet à Pulvériser , Peigne Décoratif , Moule Rectangulaire
Durée de conservation suggérée
36
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 335 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 16 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 114 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Sensation Blanc
Ingrédients
Partie Mousse
Partie Chocolate para pulverizar
Partie Montagem
Partie Placa Folhada
Partie Recheio Caramelo de Laranja
Comment faire
GARNITURE CARAMEL D'ORANGE
01. Mettre la crème fraîche, le glucose et le beurre non salé dans une casserole et mélanger jusqu'à homogénéiser.
02. Porter à ébullition. Réserver.
03. Mettre le sucre raffiné et le jus d'orange filtré dans une autre casserole et mélanger jusqu'à homogénéiser.
04. Porter à feu jusqu'à obtenir une couleur caramel.
05. Ajouter le mélange de crème réservée encore chaude et cuire jusqu'à atteindre 118°C.
06. Laisser refroidir.
07. Ajouter la liqueur et les zestes d'orange (au goût).
08. Réserver.
PRÉPARATION DU BROWNIE
01. Hacher grossièrement les macadamias. Réserver.
02. Mettre le Zeelandia Brownie dans le batteur.
03. Ajouter l'huile et les œufs et battre à vitesse moyenne (vitesse 2) pendant environ 3 minutes. Utiliser un fouet type raquette.
04. Ajouter les macadamias réservées et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 30 secondes ou jusqu'à homogénéiser.
05. Verser dans un moule (40 x 60 x 4 cm) préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé.
06. Cuire à 200°C pendant environ 14 minutes dans un four à sole.
07. Laisser refroidir et couper en 3 parties de 17 x 30 cm. Réserver.
PLAQUE FEUILLETÉE
01. À l'aide d'un rouleau, étaler la Pâte Feuilletée Prête jusqu'à obtenir une épaisseur fine (2 à 3 mm).
02. Mettre dans un moule (40 x 60 x 4 cm) et, à l'aide d'une fourchette, perforer la pâte.
03. Laisser reposer pendant 30 minutes.
04. Cuire à 190°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à sécher dans un four à sole.
05. Laisser refroidir et couper en 3 parties de 17 x 30 cm. Réserver.
MOUSSE
01. Chauffer le Chocolatier ChocoBlanc au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à atteindre 40°C.
02. Mélanger la Chantilly au Chocolatier ChocoBlanc en 3 étapes. Réserver.
03. Hydrater la gélatine en poudre incolore et sans goût avec de l'eau.
04. Dissoudre la gélatine hydratée au bain-marie ou au micro-ondes.
05. Ajouter la gélatine dissoute à la crème réservée et mélanger jusqu'à homogénéiser.
MONTAGE
01. Faire fondre le chocolat amer selon les instructions du fabricant.
02. Étaler une fine couche de chocolat sur les brownies. Laisser sécher.
03. Placer dans des moules rectangulaires (17 x 30 x 4 cm) préalablement graissés avec de l'huile et du sucre.
04. Placer le brownie au fond du moule avec la partie chocolatée vers le bas.
05. Étaler une fine couche de garniture caramel d'orange sur le brownie.
06. Placer sur le caramel d'orange une plaque feuilletée et exercer une légère pression.
07. Compléter le moule avec la mousse et lisser la surface.
08. Passer le peigne décoratif sur la mousse pour décorer.
09. Mettre au congélateur pour congeler.
CHOCOLAT À PULVERISER
01. Chauffer le beurre de cacao au bain-marie ou au micro-ondes. Réserver.
02. Chauffer le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
03. Ajouter le beurre de cacao réservé au chocolat blanc, mélanger jusqu'à homogénéiser et atteindre une température de 35°C.
04. Passer au tamis et mettre dans un pistolet de pulvérisation.
DECORATION
01. Démouler les pièces et les vaporiser avec le chocolat.
02. Rectifier les côtés et couper en tranches de 4 x 10 cm.
03. Décorer selon les goûts.
04. Conserver au réfrigérateur.
Astuces
- Ajouter la gélatine tiède à la crème pour éviter la cristallisation.
- Il est possible de décorer la surface de la tranche avec des macadamias enrobées de caramel ou avec des arabesques en chocolat.
Rendement
36 unités de 100 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Tamis , Rouleau , Congélateur , Casserole , Fouet Type Raquette , Fouet en Fil , Fourchette , Couteau , Récipient , Moules , Thermomètre , Pistolet à Pulvériser , Peigne Décoratif , Moule Rectangulaire
Durée de conservation suggérée
36 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 335 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 16 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 16 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 114 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.