Pain De Grand-Mère Avec Brioche
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Processus
01. Mettre le Zeelandia Brioche, l'Energia Vitalle Vitaminé et la margarine dans le pétrin et mélanger à faible vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
02. Ajouter les œufs et une partie de l'eau glacée (250 ml) et mélanger à faible vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes.
03. Ajouter le levain frais et le reste de l'eau glacée (250 ml) progressivement et battre à vitesse moyenne (vitesse 2) jusqu'à obtenir le point de voile.
04. Diviser la pâte en portions de 210 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Façonner en forme de petit pain.
07. Placer sur des plaques de cuisson préalablement beurrées.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que le point soit atteint.
09. À l'aide d'une lame, faire une coupe dans le sens de la longueur, de bout en bout. À l'intérieur de la même coupe, réaliser deux autres coupes avec la lame inclinée à 45°, une de chaque côté de la coupe principale.
FINITION
01. Mélanger la farine de blé, l'amidon, le sucre et la margarine jusqu'à obtenir une texture de crumble. Réserver.
02. Badigeonner avec des œufs entiers battus et saupoudrer le crumble réservé sur chaque petit pain.
03. Cuire à 190°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
Astuces
* Four Turbo : 150°C pendant environ 15 minutes.
- Pour la production de pain au chocolat, il est possible de remplacer le crumble par des pépites de chocolat (400 g).
Rendement
17 Unités de 193 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Pinceau , Récipient , Coupe-Pain , Plaques de Cuisson , Chambre de Fermentation , Lame
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 183 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 31 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 202 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain De Grand-Mère Avec Brioche
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Acabamento
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Brioche, l'Energia Vitalle Vitaminé et la margarine dans le pétrin et mélanger à faible vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
02. Ajouter les œufs et une partie de l'eau glacée (250 ml) et mélanger à faible vitesse (vitesse 1) pendant environ 4 minutes.
03. Ajouter le levain frais et le reste de l'eau glacée (250 ml) progressivement et battre à vitesse moyenne (vitesse 2) jusqu'à obtenir le point de voile.
04. Diviser la pâte en portions de 210 g. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Façonner en forme de petit pain.
07. Placer sur des plaques de cuisson préalablement beurrées.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que le point soit atteint.
09. À l'aide d'une lame, faire une coupe dans le sens de la longueur, de bout en bout. À l'intérieur de la même coupe, réaliser deux autres coupes avec la lame inclinée à 45°, une de chaque côté de la coupe principale.
FINITION
01. Mélanger la farine de blé, l'amidon, le sucre et la margarine jusqu'à obtenir une texture de crumble. Réserver.
02. Badigeonner avec des œufs entiers battus et saupoudrer le crumble réservé sur chaque petit pain.
03. Cuire à 190°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
Astuces
* Four Turbo : 150°C pendant environ 15 minutes.
- Pour la production de pain au chocolat, il est possible de remplacer le crumble par des pépites de chocolat (400 g).
Rendement
17 Unités de 193 g
Équipements
Pétrin , Four , Balance , Pinceau , Récipient , Coupe-Pain , Plaques de Cuisson , Chambre de Fermentation , Lame
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 183 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 31 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 202 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.