Tranches de chocolat et d'orange
Ingrédients
Partie Mousse
Partie Preparo Brownie
Partie Montagem
Partie Recheio de Laranja
Processus
01. Mettre le Zeelandia Brownie dans le batteur.
02. Ajouter l'huile et les œufs et battre à vitesse moyenne (vitesse 2) pendant environ 3 minutes. Utiliser un fouet type raquette.
03. Verser dans un moule rectangulaire (40 x 60 x 4 cm) préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé.
04. Cuire au four à 200°C pendant environ 14 minutes dans un four à convection.
05. Laisser refroidir. Réserver.
GARNITURE D'ORANGE
01. Réhydrater la gélatine en poudre incolore et sans goût dans l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Éplucher les oranges, retirer la peau et la membrane blanche.
03. Éliminer les segments et couper la pulpe d'orange en cubes.
04. Mettre la pulpe d'orange et le sucre raffiné dans une casserole et chauffer pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la quantité soit réduite de moitié.
05. Ajouter la gélatine réhydratée réservée à la garniture d'orange et mélanger jusqu'à homogénéiser.
06. Laisser refroidir.
MOUSSE
01. Réhydrater la gélatine en poudre incolore et sans goût dans l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Faire chauffer le Chocolatier ChocoNut au bain-marie ou au micro-ondes.
03. Ajouter la Chantilly au Chocolatier ChocoNut en 3 étapes et mélanger. Réserver.
04. Dissoudre la gélatine réhydratée réservée au bain-marie ou au micro-ondes.
05. Ajouter la gélatine dissoute à la mousse réservée et mélanger jusqu'à homogénéiser. Réserver.
MONTAGE
01. Faire fondre le chocolat noir amer selon les instructions du fabricant. Réserver.
02. Diviser la Dacquoise de Coco Pronta en 3 parties de 17 x 30 cm.
03. Étaler une fine couche de chocolat noir amer fondu et réservé sur la dacquoise de coco. Laisser sécher.
04. Placer dans des moules rectangulaires (17 x 30 x 4 cm) préalablement graissés avec de l'huile et du sucre.
05. Placer la dacquoise de coco au fond du moule avec la couche de chocolat vers le bas.
06. Étaler environ 300 g de la garniture d'orange réservée sur chaque pièce.
07. Couper le brownie réservé en rectangles de 17 x 30 x 1 cm et le placer sur la garniture d'orange.
08. Compléter le moule avec la mousse réservée. À l'aide d'une spatule, lisser la surface.
09. Passer le peigne de décoration sur la mousse.
10. Mettre au congélateur pour congeler.
11. Démouler et couper en tranches de 4 x 10 cm.
Astuces
- Pour une meilleure homogénéisation de la gélatine avec la crème, mélanger d'abord une petite partie de la crème avec la gélatine dissoute puis ajouter au reste de la crème.
- Le Chocolatier ChocoNut ne doit pas dépasser une température de 40°C, car il peut perdre ses caractéristiques et l'aération de la mousse.
- On peut décorer la surface des tranches avec des arabesques en chocolat ou avec une fine couche de cacao en poudre tamisé.
Rendement
36 Tranches de 105 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Réfrigérateur , Congélateur , Spatule , Cuillère , Casserole , Fouet Type Raquette , Balance , Plaques Lisses , Couteau , Récipient , Bol , Microondes , Papier Sulfurisé , Peigne De Décoration , Moule Rectangulaire
Durée de conservation suggérée
36
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 60g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 14 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 13 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 61 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Tranches de chocolat et d'orange
Ingrédients
Partie Mousse
Partie Montagem
Partie Recheio de Laranja
Comment faire
PRÉPARATION DU BROWNIE
01. Mettre le Zeelandia Brownie dans le batteur.
02. Ajouter l'huile et les œufs et battre à vitesse moyenne (vitesse 2) pendant environ 3 minutes. Utiliser un fouet type raquette.
03. Verser dans un moule rectangulaire (40 x 60 x 4 cm) préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé.
04. Cuire au four à 200°C pendant environ 14 minutes dans un four à convection.
05. Laisser refroidir. Réserver.
GARNITURE D'ORANGE
01. Réhydrater la gélatine en poudre incolore et sans goût dans l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Éplucher les oranges, retirer la peau et la membrane blanche.
03. Éliminer les segments et couper la pulpe d'orange en cubes.
04. Mettre la pulpe d'orange et le sucre raffiné dans une casserole et chauffer pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la quantité soit réduite de moitié.
05. Ajouter la gélatine réhydratée réservée à la garniture d'orange et mélanger jusqu'à homogénéiser.
06. Laisser refroidir.
MOUSSE
01. Réhydrater la gélatine en poudre incolore et sans goût dans l'eau. Réserver pendant environ 5 minutes.
02. Faire chauffer le Chocolatier ChocoNut au bain-marie ou au micro-ondes.
03. Ajouter la Chantilly au Chocolatier ChocoNut en 3 étapes et mélanger. Réserver.
04. Dissoudre la gélatine réhydratée réservée au bain-marie ou au micro-ondes.
05. Ajouter la gélatine dissoute à la mousse réservée et mélanger jusqu'à homogénéiser. Réserver.
MONTAGE
01. Faire fondre le chocolat noir amer selon les instructions du fabricant. Réserver.
02. Diviser la Dacquoise de Coco Pronta en 3 parties de 17 x 30 cm.
03. Étaler une fine couche de chocolat noir amer fondu et réservé sur la dacquoise de coco. Laisser sécher.
04. Placer dans des moules rectangulaires (17 x 30 x 4 cm) préalablement graissés avec de l'huile et du sucre.
05. Placer la dacquoise de coco au fond du moule avec la couche de chocolat vers le bas.
06. Étaler environ 300 g de la garniture d'orange réservée sur chaque pièce.
07. Couper le brownie réservé en rectangles de 17 x 30 x 1 cm et le placer sur la garniture d'orange.
08. Compléter le moule avec la mousse réservée. À l'aide d'une spatule, lisser la surface.
09. Passer le peigne de décoration sur la mousse.
10. Mettre au congélateur pour congeler.
11. Démouler et couper en tranches de 4 x 10 cm.
Astuces
- Pour une meilleure homogénéisation de la gélatine avec la crème, mélanger d'abord une petite partie de la crème avec la gélatine dissoute puis ajouter au reste de la crème.
- Le Chocolatier ChocoNut ne doit pas dépasser une température de 40°C, car il peut perdre ses caractéristiques et l'aération de la mousse.
- On peut décorer la surface des tranches avec des arabesques en chocolat ou avec une fine couche de cacao en poudre tamisé.
Rendement
36 Tranches de 105 g
Équipements
Four , Batteur , Cuisinière , Réfrigérateur , Congélateur , Spatule , Cuillère , Casserole , Fouet Type Raquette , Balance , Plaques Lisses , Couteau , Récipient , Bol , Microondes , Papier Sulfurisé , Peigne De Décoration , Moule Rectangulaire
Durée de conservation suggérée
36 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 60g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 14 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 13 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 61 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.