Panetone Mesclado De Chocolate
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Pamix Plus y la harina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Añadir parte del agua fría (950 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta formar una masa.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 15 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir la masa en dos partes iguales.
05. Colocar una mitad de la masa en la amasadora y añadir aproximadamente 450 g de gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto. Reservar.
06. Colocar la otra mitad de la masa en la amasadora y añadir el cacao en polvo y mezclar durante aproximadamente 3 minutos o hasta homogeneizar.
07. Añadir el resto de las gotas de chocolate a la masa con cacao en polvo y mezclar durante aproximadamente 1 minuto.
08. Dividir las masas en partes de 175 g. Bolear.
09. Cubrir con plástico. Descansar durante 15 minutos.
10. Modelar en forma cilíndrica de aproximadamente 30 cm de longitud.
11. Unir la masa de cacao en polvo con una masa de gotas de chocolate torciéndolas entre sí.
12. Colocar en moldes para pan de molde baby (11 x 15 x 10 cm de altura) previamente engrasados.
13. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 horas o hasta el punto.
14. Hornear a 180°C durante aproximadamente 40 minutos en horno de lastre.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno turbo: 160ºC durante aproximadamente 35 minutos.
- Desmoldar el panetone aún caliente.
ACABADO
01. Calentar el ChocoNut Chocolatier y el Chocoblanc Chocolatier a baño maría o en microondas.
02. Cubrir la superficie con aproximadamente 60 g de Choconut Chocolatier.
03. Decorar con Chocoblanc Chocolatier.
Rendimiento
16 Unidades de 380 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cuchara , Balanza , Recipiente , Microondas , Cámara De Fermentación , Molde Para Pan De Molde Baby
Vigencia sugerida
360
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 261 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 10.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 120 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetone Mesclado De Chocolate
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Pamix Plus y la harina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Añadir parte del agua fría (950 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta formar una masa.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 15 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir la masa en dos partes iguales.
05. Colocar una mitad de la masa en la amasadora y añadir aproximadamente 450 g de gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto. Reservar.
06. Colocar la otra mitad de la masa en la amasadora y añadir el cacao en polvo y mezclar durante aproximadamente 3 minutos o hasta homogeneizar.
07. Añadir el resto de las gotas de chocolate a la masa con cacao en polvo y mezclar durante aproximadamente 1 minuto.
08. Dividir las masas en partes de 175 g. Bolear.
09. Cubrir con plástico. Descansar durante 15 minutos.
10. Modelar en forma cilíndrica de aproximadamente 30 cm de longitud.
11. Unir la masa de cacao en polvo con una masa de gotas de chocolate torciéndolas entre sí.
12. Colocar en moldes para pan de molde baby (11 x 15 x 10 cm de altura) previamente engrasados.
13. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 horas o hasta el punto.
14. Hornear a 180°C durante aproximadamente 40 minutos en horno de lastre.
SUGERENCIA
- Otro horneado:
* Horno turbo: 160ºC durante aproximadamente 35 minutos.
- Desmoldar el panetone aún caliente.
ACABADO
01. Calentar el ChocoNut Chocolatier y el Chocoblanc Chocolatier a baño maría o en microondas.
02. Cubrir la superficie con aproximadamente 60 g de Choconut Chocolatier.
03. Decorar con Chocoblanc Chocolatier.
Consejos
Rendimiento
16 Unidades de 380 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cuchara , Balanza , Recipiente , Microondas , Cámara De Fermentación , Molde Para Pan De Molde Baby
Vigencia sugerida
360 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 261 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 10.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 120 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.