Tarta Griega
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Creme
Parte Montagem
Parte Mousse
Proceso
01. Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
02. Agregar el Zeelandia Cremulzin y mezclar hasta espesar. Retirar del fuego.
03. Añadir el Chocolatier ChocoNut y mezclar hasta homogeneizar.
04. Enfriar y reservar.
MOUSSE
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir el Chantilly a la crema fría y reservada en 3 etapas y mezclar. Reservar.
03. Disolver la gelatina hidratada reservada en baño maría o microondas.
04. Agregar la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
MONTADO
01. Cortar los duraznos en almíbar en cubos. Reservar.
02. Cortar el Pão de Ló Dark Pronto en discos de aproximadamente 16 cm de diámetro x 0,5 cm de grosor. Reservar.
03. Cortar el Pão de Ló Decoración en tiras de 3 cm de ancho.
04. Forrar los laterales de los aros (18 cm de diámetro x 4 cm de altura) previamente engrasados con aceite y azúcar con las tiras de Pão de Ló Decoración.
05. Colocar un disco de Pão de Ló Dark Pronto en el fondo del aro y humedecer con el almibar para humedecer a gusto.
06. Colocar parte de la mousse reservada hasta la mitad de la altura del aro.
07. Esparcir los cubos de duraznos sobre la mousse.
08. Colocar otro disco de Pão de Ló Dark Pronto sobre la mousse y humedecer con el almibar para humedecer a gusto.
09. Completar el aro con el resto de la mousse. Con la ayuda de una espátula, nivelar la altura de la tarta.
10. Llevar a la heladera hasta que esté firme.
ACABADO
01. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc y el Chocolatier ChocoNut por separado en baño maría o microondas hasta alcanzar la consistencia deseada. Reservar.
02. Cubrir la superficie de la tarta con el Chocolatier ChocoBlanc y el Chocolatier ChocoNut. Con la ayuda de una espátula, mezclar los chocolates.
03. Secar. Desmoldar las tartas.
Consejos
- Para una mejor homogeneización de la gelatina con la mousse, mezclar primero una pequeña parte de la mousse con la gelatina disuelta y luego añadir esta mezcla al resto de la mousse.
- Se puede utilizar la misma receta para el montaje de monoporciones.
- Se pueden decorar las tartas con arabescos de chocolate.
Rendimiento
6 Unidades de 550 g
Equipos
Cocina , Heladera , Espátula , Cuchara , Cacerola , Balanza , Cuchillo , Aros , Recipiente , Microondas
Vigencia sugerida
36
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 247 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 15 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 14 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 103 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Tarta Griega
Ingredientes
Parte Montagem
Parte Mousse
Modo de preparación
CREMA
01. Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
02. Agregar el Zeelandia Cremulzin y mezclar hasta espesar. Retirar del fuego.
03. Añadir el Chocolatier ChocoNut y mezclar hasta homogeneizar.
04. Enfriar y reservar.
MOUSSE
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir el Chantilly a la crema fría y reservada en 3 etapas y mezclar. Reservar.
03. Disolver la gelatina hidratada reservada en baño maría o microondas.
04. Agregar la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
MONTADO
01. Cortar los duraznos en almíbar en cubos. Reservar.
02. Cortar el Pão de Ló Dark Pronto en discos de aproximadamente 16 cm de diámetro x 0,5 cm de grosor. Reservar.
03. Cortar el Pão de Ló Decoración en tiras de 3 cm de ancho.
04. Forrar los laterales de los aros (18 cm de diámetro x 4 cm de altura) previamente engrasados con aceite y azúcar con las tiras de Pão de Ló Decoración.
05. Colocar un disco de Pão de Ló Dark Pronto en el fondo del aro y humedecer con el almibar para humedecer a gusto.
06. Colocar parte de la mousse reservada hasta la mitad de la altura del aro.
07. Esparcir los cubos de duraznos sobre la mousse.
08. Colocar otro disco de Pão de Ló Dark Pronto sobre la mousse y humedecer con el almibar para humedecer a gusto.
09. Completar el aro con el resto de la mousse. Con la ayuda de una espátula, nivelar la altura de la tarta.
10. Llevar a la heladera hasta que esté firme.
ACABADO
01. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc y el Chocolatier ChocoNut por separado en baño maría o microondas hasta alcanzar la consistencia deseada. Reservar.
02. Cubrir la superficie de la tarta con el Chocolatier ChocoBlanc y el Chocolatier ChocoNut. Con la ayuda de una espátula, mezclar los chocolates.
03. Secar. Desmoldar las tartas.
Consejos
- Para una mejor homogeneización de la gelatina con la mousse, mezclar primero una pequeña parte de la mousse con la gelatina disuelta y luego añadir esta mezcla al resto de la mousse.
- Se puede utilizar la misma receta para el montaje de monoporciones.
- Se pueden decorar las tartas con arabescos de chocolate.
Rendimiento
6 Unidades de 550 g
Equipos
Cocina , Heladera , Espátula , Cuchara , Cacerola , Balanza , Cuchillo , Aros , Recipiente , Microondas
Vigencia sugerida
36 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 247 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 34 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 15 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 14 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 103 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.