Due Chocolate
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Mousse
Parte Preparo Brownie
Parte Cremoso de chocolate
Parte Preparo Base Torta Doce
Proceso
01. Picar el chocolate 55% de cacao. Reservar.
02. Colocar las yemas de los huevos y parte del azúcar refinado (20 g) en un recipiente y mezclar. Reservar.
03. Colocar la leche, la crema de leche y el resto del azúcar refinado (20 g) en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego.
04. Añadir lentamente la mezcla caliente a las yemas y el azúcar reservados y mezclar.
05. Regresar el contenido a la cacerola y cocinar a fuego bajo. Mezclar hasta alcanzar 84°C.
06. Colocar la crema aún caliente sobre el chocolate picado y batir hasta obtener una mezcla lisa. Utilizar batidor de varillas.
07. Enfriar hasta que esté tibio o alcanzar aproximadamente 35°C.
08. Añadir el Chantilly a la crema de chocolate.
09. Colocar el cremoso de chocolate en moldes de silicona en forma de media esfera (4 cm de diámetro x 2 cm de altura).
10. Llevar al congelador para congelar. Reservar.
PREPARO BROWNIE
01. Colocar el Zeelandia Brownie en la batidora.
02. Añadir el aceite y los huevos y batir a velocidad media (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos. Utilizar batidor tipo raqueta.
03. Colocar en una bandeja lisa (40 x 60 x 4 cm), previamente engrasada y forrada con papel mantequilla.
04. Hornear a 200°C durante aproximadamente 14 minutos en horno lastro.
05. Enfriar. Con ayuda de un cortador redondo, cortar en discos de aproximadamente 6 cm de diámetro. Reservar.
PREPARO BASE TORTA DULCE
01. Con ayuda de un rodillo, estirar la masa de Base Para Torta Dulce Lista hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm.
02. Con ayuda de un cortador redondo, cortar en discos de aproximadamente 7 cm de diámetro.
03. Colocar en bandejas.
04. Hornear a 180°C durante aproximadamente 12 minutos en horno lastro.
05. Enfriar. Reservar.
MOUSSE
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc a baño maría o en microondas.
03. Añadir el Chantilly al Chocolatier ChocoBlanc en 3 etapas y mezclar. Reservar.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar.
ACABADO
01. Extender aproximadamente 2 gramos de Zeelandia Relleno de Fresa en el centro de cada base de tarta dulce reservada.
02. Colocar los discos de brownie reservados sobre las bases de tarta dulce. Reservar.
03. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc a baño maría o en microondas.
04. Desmoldar las mousses y colocar sobre una rejilla.
05. Extender el Chocolatier ChocoBlanc derretido sobre las mousses.
06. Colocar las mousses sobre los discos de brownie reservados.
07. Calentar el Chocolatier ChocoNut a baño maría o en microondas.
08. Decorar la superficie de las mousses con el Chocolatier ChocoNut derretido.
Consejos
- El Cremoso de Chocolate debe estar totalmente congelado antes de iniciar la preparación de la Mousse.
- Añadir la gelatina tibia a la mousse para evitar cristales.
- Para una mejor homogeneización de la gelatina con la mousse, mezclar primero una pequeña parte de la mousse con la gelatina disuelta y luego añadir esta mezcla al resto de la mousse.
- El Chocolatier ChocoBlanc no debe superar la temperatura de 40°C, ya que puede perder sus características y la aireación de la mousse.
MONTAJE
01. Extender la mousse en el fondo y en los laterales de los moldes para luna (6 cm de diámetro x 3,5 cm de altura) previamente engrasados con aceite y azúcar.
02. Desmoldar el cremoso de chocolate y colocar en el centro de la mousse. Hacer una ligera presión para que no presente fallas.
03. Completar el molde con mousse y llevar al congelador para congelar.
- Se puede decorar la superficie de las piezas con arabescos de chocolate.
Rendimiento
54 Unidades de 90 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Rodillo , Congelador , Cacerola , Batidor Tipo Raqueta , Batidor De Varillas , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente , Rejilla , Cortador Redondo , Microondas , Termómetro , Papel Mantequilla , Molde De Silicona Media Esfera , Molde Para Luna
Vigencia sugerida
36
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 325 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 35 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 17 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 78 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Due Chocolate
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Cremoso de chocolate
Parte Preparo Base Torta Doce
Modo de preparación
CREMOSO DE CHOCOLATE
01. Picar el chocolate 55% de cacao. Reservar.
02. Colocar las yemas de los huevos y parte del azúcar refinado (20 g) en un recipiente y mezclar. Reservar.
03. Colocar la leche, la crema de leche y el resto del azúcar refinado (20 g) en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego.
04. Añadir lentamente la mezcla caliente a las yemas y el azúcar reservados y mezclar.
05. Regresar el contenido a la cacerola y cocinar a fuego bajo. Mezclar hasta alcanzar 84°C.
06. Colocar la crema aún caliente sobre el chocolate picado y batir hasta obtener una mezcla lisa. Utilizar batidor de varillas.
07. Enfriar hasta que esté tibio o alcanzar aproximadamente 35°C.
08. Añadir el Chantilly a la crema de chocolate.
09. Colocar el cremoso de chocolate en moldes de silicona en forma de media esfera (4 cm de diámetro x 2 cm de altura).
10. Llevar al congelador para congelar. Reservar.
PREPARO BROWNIE
01. Colocar el Zeelandia Brownie en la batidora.
02. Añadir el aceite y los huevos y batir a velocidad media (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos. Utilizar batidor tipo raqueta.
03. Colocar en una bandeja lisa (40 x 60 x 4 cm), previamente engrasada y forrada con papel mantequilla.
04. Hornear a 200°C durante aproximadamente 14 minutos en horno lastro.
05. Enfriar. Con ayuda de un cortador redondo, cortar en discos de aproximadamente 6 cm de diámetro. Reservar.
PREPARO BASE TORTA DULCE
01. Con ayuda de un rodillo, estirar la masa de Base Para Torta Dulce Lista hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm.
02. Con ayuda de un cortador redondo, cortar en discos de aproximadamente 7 cm de diámetro.
03. Colocar en bandejas.
04. Hornear a 180°C durante aproximadamente 12 minutos en horno lastro.
05. Enfriar. Reservar.
MOUSSE
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc a baño maría o en microondas.
03. Añadir el Chantilly al Chocolatier ChocoBlanc en 3 etapas y mezclar. Reservar.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar.
ACABADO
01. Extender aproximadamente 2 gramos de Zeelandia Relleno de Fresa en el centro de cada base de tarta dulce reservada.
02. Colocar los discos de brownie reservados sobre las bases de tarta dulce. Reservar.
03. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc a baño maría o en microondas.
04. Desmoldar las mousses y colocar sobre una rejilla.
05. Extender el Chocolatier ChocoBlanc derretido sobre las mousses.
06. Colocar las mousses sobre los discos de brownie reservados.
07. Calentar el Chocolatier ChocoNut a baño maría o en microondas.
08. Decorar la superficie de las mousses con el Chocolatier ChocoNut derretido.
Consejos
- El Cremoso de Chocolate debe estar totalmente congelado antes de iniciar la preparación de la Mousse.
- Añadir la gelatina tibia a la mousse para evitar cristales.
- Para una mejor homogeneización de la gelatina con la mousse, mezclar primero una pequeña parte de la mousse con la gelatina disuelta y luego añadir esta mezcla al resto de la mousse.
- El Chocolatier ChocoBlanc no debe superar la temperatura de 40°C, ya que puede perder sus características y la aireación de la mousse.
MONTAJE
01. Extender la mousse en el fondo y en los laterales de los moldes para luna (6 cm de diámetro x 3,5 cm de altura) previamente engrasados con aceite y azúcar.
02. Desmoldar el cremoso de chocolate y colocar en el centro de la mousse. Hacer una ligera presión para que no presente fallas.
03. Completar el molde con mousse y llevar al congelador para congelar.
- Se puede decorar la superficie de las piezas con arabescos de chocolate.
Rendimiento
54 Unidades de 90 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Rodillo , Congelador , Cacerola , Batidor Tipo Raqueta , Batidor De Varillas , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente , Rejilla , Cortador Redondo , Microondas , Termómetro , Papel Mantequilla , Molde De Silicona Media Esfera , Molde Para Luna
Vigencia sugerida
36 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 325 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 35 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 17 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 78 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.