Bombontone
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Parte Montagem
Processo
01. Colocar o Zeelandia Panetone Madre e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (140 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (60 ml) aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 10 g.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e colocar em assadeiras.
08. Fermentar em cámara de fermentação (32°C) por aproximadamente 60 minutos.
09. Fornear a 190°C por 10 minutos em forno lastro.
10. Esfriar. Reservar.
RECHEIO
01. Aquecer o ChocoNut Chocolatier em banho maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Adicionar o creme de leite e misturar até homogeneizar.
03. Adicionar o rum e a flor de sal e misturar até homogeneizar. Reservar.
MONTAGEM
01. Com auxílio de uma faca, fazer um furo na parte inferior de cada peça.
02. Com auxilio de um saco de confeitar, rechear os bombontones com aproximadamente 15 g do recheio reservado.
03. Derreter o chocolate meio amargo.
04. Banhar cada bombontone por imersão.
05. Deixar secar.
Dicas
* Forno turbo 160ºC por aproximadamente 8 minutos.
- O rum pode ser substituído por conhaque.
- A flor de sal pode ser substituída por sal comum.
Rendimento
85 Unidades de 29 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente
Validade sugerida
168
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 178 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 96 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Bombontone
Ingredientes
Parte Montagem
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Panetone Madre e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (140 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (60 ml) aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 10 g.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e colocar em assadeiras.
08. Fermentar em cámara de fermentação (32°C) por aproximadamente 60 minutos.
09. Fornear a 190°C por 10 minutos em forno lastro.
10. Esfriar. Reservar.
RECHEIO
01. Aquecer o ChocoNut Chocolatier em banho maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Adicionar o creme de leite e misturar até homogeneizar.
03. Adicionar o rum e a flor de sal e misturar até homogeneizar. Reservar.
MONTAGEM
01. Com auxílio de uma faca, fazer um furo na parte inferior de cada peça.
02. Com auxilio de um saco de confeitar, rechear os bombontones com aproximadamente 15 g do recheio reservado.
03. Derreter o chocolate meio amargo.
04. Banhar cada bombontone por imersão.
05. Deixar secar.
Dicas
* Forno turbo 160ºC por aproximadamente 8 minutos.
- O rum pode ser substituído por conhaque.
- A flor de sal pode ser substituída por sal comum.
Rendimento
85 Unidades de 29 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente
Validade sugerida
168 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 178 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 96 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.