Panetone Camafeu
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Recheio Camafeu
Processo
01. Adicionar o doce de leite, as nozes trituradas e o creme de leite em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Panetone Madre e a farinha na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (790 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 400 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas de panetones.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 90 minutos ou até antes de chegar no topo, faltando 4 cm.
08. Fornear a 180ºC por aproximadamente 40 minutos em forno lastro. Esfriar. Reservar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 145ºC por aproximadamente 35 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma faca, fazer 5 furos em cada panetone.
02. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, rechear com aproximadamente 350 g do Recheio de Camafeu.
03. Colocar o Zeelandia Fondant e a água em um recipiente e aquecer em banho-maria até dissolver completamente.
04. Banhar a superfície dos panetones por imersão.
05. Decorar com uma noz inteira.
Rendimento
9 Unidades de 820 g
Equipamentos
Masseira , Fogão , Saco De Confeitar , Balança , Formas De Panetone , Faca , Recipiente , Bico Liso , Microondas , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
120
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 80g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 288 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 41 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 108 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Panetone Camafeu
Ingredientes
Parte Recheio Camafeu
Processo
RECHEIO CAMAFEU
01. Adicionar o doce de leite, as nozes trituradas e o creme de leite em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Panetone Madre e a farinha na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (790 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 400 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas de panetones.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 90 minutos ou até antes de chegar no topo, faltando 4 cm.
08. Fornear a 180ºC por aproximadamente 40 minutos em forno lastro. Esfriar. Reservar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 145ºC por aproximadamente 35 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma faca, fazer 5 furos em cada panetone.
02. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, rechear com aproximadamente 350 g do Recheio de Camafeu.
03. Colocar o Zeelandia Fondant e a água em um recipiente e aquecer em banho-maria até dissolver completamente.
04. Banhar a superfície dos panetones por imersão.
05. Decorar com uma noz inteira.
Dicas
Rendimento
9 Unidades de 820 g
Equipamentos
Masseira , Fogão , Saco De Confeitar , Balança , Formas De Panetone , Faca , Recipiente , Bico Liso , Microondas , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
120 horas
Tabela nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 288 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 41 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 108 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.