Danish De Limão E Doce De Leite
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Parte Preparo
Processo
01. Colocar o Zeelandia Croissant 10, parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar
em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Reservar.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 42 x 36 cm e espessura de 1 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Cortar em quadrados de 6 x 6 cm e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
13. Fermentar em câmara de fermentação a 32ºC por aproximadamente 90 minutos.
14. Pincelar os quadrados com Zeelandia Ovex Glaze..
15. Pressionar o centro com uma forminha de mini pudim e colocar grãos dentro de cada uma.
16. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
17. Esfriar e desenformar os danishs.
ACABAMENTO
01. Pincelar os danishs com Zeelandia Geleia Pronta nas laterais e superfícies.
02. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o doce de leite no centro de
cada danish.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico frisado, colocar o Zeelandia Recheio Limão sobre o doce de leite.
04. Decorar com raspas de limão a gosto.
Dicas
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 15 minutos
- A Zeelandia Geleia Pronta pode ser substituída por Zeelandia Açúcar Gelado.
- Dica de recheio: Zeelandia Recheio Limão com Zeelandia Recheio Maracujá.
- Para cada 100 g de Zeelandia Recheio Limão colocar 30 g de Zeelandia Recheio Maracujá.
Rendimento
42 Unidades de 85 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Bilha , Saco De Confeitar , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Bico Liso , Bico Frisado , Câmara De Fermentação , Forminha Para Mini Pudim
Validade sugerida
96
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 120 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Danish De Limão E Doce De Leite
Ingredientes
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant 10, parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar
em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Reservar.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 42 x 36 cm e espessura de 1 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Cortar em quadrados de 6 x 6 cm e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
13. Fermentar em câmara de fermentação a 32ºC por aproximadamente 90 minutos.
14. Pincelar os quadrados com Zeelandia Ovex Glaze..
15. Pressionar o centro com uma forminha de mini pudim e colocar grãos dentro de cada uma.
16. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
17. Esfriar e desenformar os danishs.
ACABAMENTO
01. Pincelar os danishs com Zeelandia Geleia Pronta nas laterais e superfícies.
02. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o doce de leite no centro de
cada danish.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico frisado, colocar o Zeelandia Recheio Limão sobre o doce de leite.
04. Decorar com raspas de limão a gosto.
Dicas
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 15 minutos
- A Zeelandia Geleia Pronta pode ser substituída por Zeelandia Açúcar Gelado.
- Dica de recheio: Zeelandia Recheio Limão com Zeelandia Recheio Maracujá.
- Para cada 100 g de Zeelandia Recheio Limão colocar 30 g de Zeelandia Recheio Maracujá.
Rendimento
42 Unidades de 85 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Bilha , Saco De Confeitar , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Bico Liso , Bico Frisado , Câmara De Fermentação , Forminha Para Mini Pudim
Validade sugerida
96 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 120 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.