Panetone Trufado Com Speculoos
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Processo
01. Colocar as uvas passas brancas e o rum em um recipiente, misturar e deixar hidratar por duas horas. Reservar.
02. Colocar o Pamix Plus 10, a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por
aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água gelada (1 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos ou até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (250 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as nozes e as uvas passas com Rum reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir em partes de 550 g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 h em forno lastro.
12. Esfriar e reservar.
ACABAMENTO
01. Cortar os panetones reservados em 3 partes, no sentido horizontal.
02. Colocar aproximadamente 150 g de Chocolatier Speculoos em cada parte.
03. Cobrir com Chocolatier Speculoos (aproximadamente 300g) derretido. Esfriar.
Dicas
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 50 minutos.
Rendimento
11 Unidades de 1100 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Recipiente , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
144
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 80g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 392 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 41 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 23 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 20 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 23 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Panetone Trufado Com Speculoos
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar as uvas passas brancas e o rum em um recipiente, misturar e deixar hidratar por duas horas. Reservar.
02. Colocar o Pamix Plus 10, a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por
aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água gelada (1 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos ou até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (250 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as nozes e as uvas passas com Rum reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir em partes de 550 g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 h em forno lastro.
12. Esfriar e reservar.
ACABAMENTO
01. Cortar os panetones reservados em 3 partes, no sentido horizontal.
02. Colocar aproximadamente 150 g de Chocolatier Speculoos em cada parte.
03. Cobrir com Chocolatier Speculoos (aproximadamente 300g) derretido. Esfriar.
Dicas
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 50 minutos.
Rendimento
11 Unidades de 1100 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Recipiente , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
144 horas
Tabela nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 392 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 41 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 23 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 20 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 23 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 121 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.