Mil Folhas De Pera
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Polpa de Pera
Parte Creme de Pera
Parte Montagem
Processo
01. Descascar as peras e cortá-las ao meio, retirando as sementes e os cabinhos. Reservar.
02. Hidratar a gelatina em pó neutra e reservar.
03. Colocar a água e o açúcar em uma panela e adicionar as peras.
04. Levar ao fogo para que as peras cozinhem até que fiquem macias.
05. Depois de cozidas, escorrer a calda e bater as peras no liquidificador para que vire um purê. Reservar a calda.
06. Levar a polpa de pera ao fogo, com 50 g da calda reservada, para ferver. Quando levantar fervura, adicionar o Cremulzin e mexer até engrossar.
07. Em seguida, adicionar a gelatina em pó hidratada previamente, misturar bem e deixar esfriar. Reservar.
CREME DE PERA
01. Cortar as peras ao vinho em cubos pequenos e reservar.
02. Adicionar ao chantilly pronto à polpa de pera reservada. Reservar.
MONTAGEM
01. Abrir a Massa Folhada Pronta com a bilha até obter espessura bem fina.
02. Colocar em uma assadeira de 60 x 40 cm, furar a massa e fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem seca em forno lastro.
03. Cortar a massa folhada em três partes iguais.
04. Aplicar o creme de pera sobre a base da massa e distribuir as peras ao vinho reservadas uniformemente sobre o creme.
05. Colocar outra placa de massa e novamente o creme de pera e as peras ao vinho. Por fim a terceira placa de massa.
06. Levar para a geladeira até que fique firme.
07. Cortar no tamanho desejado.
ACABAMENTO
01. Após montar e cortar as placas, polvilhar o Zeelandia Açúcar Gelado.
Dicas
- Para a decoração também pode-se polvilhar açúcar refinado e queimar com maçarico.
Rendimento
10 Unidades de 140 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Bilha , Panela , Assadeiras
Validade sugerida
36
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 144 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Mil Folhas De Pera
Ingredientes
Parte Polpa de Pera
Parte Creme de Pera
Parte Montagem
Modo de fazer
POLPA DE PERA
01. Descascar as peras e cortá-las ao meio, retirando as sementes e os cabinhos. Reservar.
02. Hidratar a gelatina em pó neutra e reservar.
03. Colocar a água e o açúcar em uma panela e adicionar as peras.
04. Levar ao fogo para que as peras cozinhem até que fiquem macias.
05. Depois de cozidas, escorrer a calda e bater as peras no liquidificador para que vire um purê. Reservar a calda.
06. Levar a polpa de pera ao fogo, com 50 g da calda reservada, para ferver. Quando levantar fervura, adicionar o Cremulzin e mexer até engrossar.
07. Em seguida, adicionar a gelatina em pó hidratada previamente, misturar bem e deixar esfriar. Reservar.
CREME DE PERA
01. Cortar as peras ao vinho em cubos pequenos e reservar.
02. Adicionar ao chantilly pronto à polpa de pera reservada. Reservar.
MONTAGEM
01. Abrir a Massa Folhada Pronta com a bilha até obter espessura bem fina.
02. Colocar em uma assadeira de 60 x 40 cm, furar a massa e fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem seca em forno lastro.
03. Cortar a massa folhada em três partes iguais.
04. Aplicar o creme de pera sobre a base da massa e distribuir as peras ao vinho reservadas uniformemente sobre o creme.
05. Colocar outra placa de massa e novamente o creme de pera e as peras ao vinho. Por fim a terceira placa de massa.
06. Levar para a geladeira até que fique firme.
07. Cortar no tamanho desejado.
ACABAMENTO
01. Após montar e cortar as placas, polvilhar o Zeelandia Açúcar Gelado.
Dicas
- Para a decoração também pode-se polvilhar açúcar refinado e queimar com maçarico.
Rendimento
10 Unidades de 140 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Bilha , Panela , Assadeiras
Validade sugerida
36 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 144 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.