Pamix Plus 10 - Panetone Delicia
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Processo
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e escorrer. Reservar.
02. Colocar o Pamix Plus 10 e a farinha na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água gelada (10.5 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante de água gelada (2 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Dividir em partes de 500 g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Modelar em formato de filão.
09. Colocar em forma para pão de forma (22 x 11 x 10 cm) previamente untada.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
11. Fornear a 170°C por aproximadamente 1 hora em forno lastro.
ACABAMENTO
01. Colocar o açúcar refinado e a canela em pó em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.
02. Pincelar a manteiga derretida sobre a superfície dos panetones.
03. Cobrir os panetones com o açúcar refinado e canela em pó reservados.
Dicas
- Para fermento seco utilizar 250 g de fermento e 13,0 L de água para cada 10 kg de Pamix Plus.
- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.
- Outros forneamentos:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 50 minutos.
Rendimento
130 Unidades de 490 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Armário Fermentação , Balança , Formas De Panetone
Validade sugerida
1080
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 80g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 284 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 51 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 11 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 155 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pamix Plus 10 - Panetone Delicia
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de fazer
PREPARO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e escorrer. Reservar.
02. Colocar o Pamix Plus 10 e a farinha na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água gelada (10.5 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante de água gelada (2 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Dividir em partes de 500 g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Modelar em formato de filão.
09. Colocar em forma para pão de forma (22 x 11 x 10 cm) previamente untada.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
11. Fornear a 170°C por aproximadamente 1 hora em forno lastro.
ACABAMENTO
01. Colocar o açúcar refinado e a canela em pó em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.
02. Pincelar a manteiga derretida sobre a superfície dos panetones.
03. Cobrir os panetones com o açúcar refinado e canela em pó reservados.
Dicas
- Para fermento seco utilizar 250 g de fermento e 13,0 L de água para cada 10 kg de Pamix Plus.
- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.
- Outros forneamentos:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 50 minutos.
Rendimento
130 Unidades de 490 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Armário Fermentação , Balança , Formas De Panetone
Validade sugerida
1080 horas
Tabela nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 284 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 51 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 11 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 155 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.