Pão Italiano Com Gorgonzola Gratinado
Ingredientes
Parte Esponja
Parte Reforço
Parte Montagem e acabamento
Parte Pasta de Gorgonzola
Processo
01. Colocar o queijo gorgonzola ralado, o requeijão tipo catupity e as azeitonas pretas fatidas em um recipiente e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar o queijo muçarela ralado e misturar até homogeneizar.
03. Levar para geladeira. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Pão Italiano e parte da água gelada (1 L) aos poucos na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (80 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Bolear. Cobrir com plástico.
04.Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Pão Italiano e a água gelada à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos. Cuidado para não atingir totalmente o ponto de véu.
02. Dividir em partes de 600 g. Bolear.
03. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
04. Abrir cada massa com as mãos em formato redondo. A parte central deve ficar mais grossa.
05. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h. Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
06. Dar o fio e entrelaçar a massa.
07. Fornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: aquecer a 210°C e dar vapor. Desligar por 10 minutos. Fornear a 160°C por aproximadamente 25 minutos em forno turbo sem vapor.
MONTAGEM E ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma faca de serra fazer oito cortes no pão no sentido horizontal e vertical e manter uma distância de aproximadamente 1 centímetro entre os cortes.
02. Com auxilio de um saco de confeitar com o bico liso aplicar aproximadamente 330 g da pasta de gorgonzola reservada entre os cortes do pão.
03. Salpicar o queijo parmesão ralado e o cheiro verde sobre cada uma das peças.
04. Gratinar a 200 °C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro. Servir imediatamente.
DICA
- O pão pode ser comercializado antes de gratinar para que o cliente possa finalizar em casa.
Rendimento
6 Unidades de 825 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Saco De Confeitar , Armário Fermentação , Colher , Balança , Recipiente , Bico Liso
Validade sugerida
48
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 430 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pão Italiano Com Gorgonzola Gratinado
Ingredientes
Parte Montagem e acabamento
Parte Pasta de Gorgonzola
Modo de fazer
PASTA DE GORGONZOLA
01. Colocar o queijo gorgonzola ralado, o requeijão tipo catupity e as azeitonas pretas fatidas em um recipiente e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar o queijo muçarela ralado e misturar até homogeneizar.
03. Levar para geladeira. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Pão Italiano e parte da água gelada (1 L) aos poucos na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (80 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Bolear. Cobrir com plástico.
04.Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Pão Italiano e a água gelada à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos. Cuidado para não atingir totalmente o ponto de véu.
02. Dividir em partes de 600 g. Bolear.
03. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
04. Abrir cada massa com as mãos em formato redondo. A parte central deve ficar mais grossa.
05. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h. Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
06. Dar o fio e entrelaçar a massa.
07. Fornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: aquecer a 210°C e dar vapor. Desligar por 10 minutos. Fornear a 160°C por aproximadamente 25 minutos em forno turbo sem vapor.
MONTAGEM E ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma faca de serra fazer oito cortes no pão no sentido horizontal e vertical e manter uma distância de aproximadamente 1 centímetro entre os cortes.
02. Com auxilio de um saco de confeitar com o bico liso aplicar aproximadamente 330 g da pasta de gorgonzola reservada entre os cortes do pão.
03. Salpicar o queijo parmesão ralado e o cheiro verde sobre cada uma das peças.
04. Gratinar a 200 °C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro. Servir imediatamente.
DICA
- O pão pode ser comercializado antes de gratinar para que o cliente possa finalizar em casa.
Dicas
Rendimento
6 Unidades de 825 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Saco De Confeitar , Armário Fermentação , Colher , Balança , Recipiente , Bico Liso
Validade sugerida
48 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 430 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.