Brioche Cocada
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Creme de Coco
Processo
01. Colocar o coco ralado fresco, parte do açúcar (200 g) e a água em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
02. Com o auxílio de uma peneira, escorrer a água do coco. Esfriar.
03. Adicionar o leite condensado e o restante do açúcar e misturar até homogeneizar. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 120 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Untar duas assadeiras (40 x 60 cm) e em seguida espalhar o creme de coco (400 g) reservado em cada uma. Reservar.
07. Modelar as tranças (cada trança com 1 pedaço de 120 g)
08. Colocar as tranças sobre as assadeiras com o creme de coco.
09. Pincelar a superfície de cada trança com ovos inteiros batidos.
10. Adicionar o restante do creme de coco sobre as tranças.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro
13. Deixar esfriar.
DICA
- Outro forneamento
* Forno Turbo: 140 ºC por aproximadamente 25 minutos.
ACABAMENTO
01.Com o auxílio de um pincel, espalhar a Elegant Geleia Pronta sobre as peças.
02. Com o auxílio de uma espátula, retirar as peças da assadeira de modo que o coco fique grudado na parte de baixo do pão.
Dicas
- O coco fresco pode ser substiuído por coco seco em flocos que deve ser misturado antecipadamente com leite condensado para uma melhor hidratação.
Rendimento
30 Unidades de 160 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Armário Fermentação , Espátula , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel
Validade sugerida
48
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 223 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Brioche Cocada
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Creme de Coco
Processo
CREME DE COCO
01. Colocar o coco ralado fresco, parte do açúcar (200 g) e a água em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
02. Com o auxílio de uma peneira, escorrer a água do coco. Esfriar.
03. Adicionar o leite condensado e o restante do açúcar e misturar até homogeneizar. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 120 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Untar duas assadeiras (40 x 60 cm) e em seguida espalhar o creme de coco (400 g) reservado em cada uma. Reservar.
07. Modelar as tranças (cada trança com 1 pedaço de 120 g)
08. Colocar as tranças sobre as assadeiras com o creme de coco.
09. Pincelar a superfície de cada trança com ovos inteiros batidos.
10. Adicionar o restante do creme de coco sobre as tranças.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro
13. Deixar esfriar.
DICA
- Outro forneamento
* Forno Turbo: 140 ºC por aproximadamente 25 minutos.
ACABAMENTO
01.Com o auxílio de um pincel, espalhar a Elegant Geleia Pronta sobre as peças.
02. Com o auxílio de uma espátula, retirar as peças da assadeira de modo que o coco fique grudado na parte de baixo do pão.
Dicas
- O coco fresco pode ser substiuído por coco seco em flocos que deve ser misturado antecipadamente com leite condensado para uma melhor hidratação.
Rendimento
30 Unidades de 160 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Armário Fermentação , Espátula , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel
Validade sugerida
48 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 223 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.