Grissini Rustique De Cebola E Salsa
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Processo
01. Colocar a Zeelandia Rustique Cebola Crispy e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (180 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e a salsinha picada e homogeneizar por 30 segundos.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de um pincel, umedecer a superfície da massa com água.
02. Espalhar o queijo parmesão ralado sobre a superfície da massa.
03. Abrir a massa pela última vez (3ª vez) em formato retangular (40 x 70 cm).
04. Cortar em tiras de aproximadamente 1 x 20 cm.
05. Torcer as tiras.
06. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 40 minutos.
08. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento
1 Total de 1270 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente , Câmara De Fermentação , Régua
Validade sugerida
120
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 30g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 145 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 271 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Grissini Rustique De Cebola E Salsa
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Rustique Cebola Crispy e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (180 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e a salsinha picada e homogeneizar por 30 segundos.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de um pincel, umedecer a superfície da massa com água.
02. Espalhar o queijo parmesão ralado sobre a superfície da massa.
03. Abrir a massa pela última vez (3ª vez) em formato retangular (40 x 70 cm).
04. Cortar em tiras de aproximadamente 1 x 20 cm.
05. Torcer as tiras.
06. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 40 minutos.
08. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 25 minutos.
Dicas
Rendimento
1 Total de 1270 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente , Câmara De Fermentação , Régua
Validade sugerida
120 horas
Tabela nutricional
| Porção de 30g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 145 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 271 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.