Rustique Cebola Crispy (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Processo
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e homogeneizar por 30 segundos em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Dividir em partes de 100 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar em formato baguetinha (aproximadamente 12 cm de comprimento).
07. Colocar em assadeiras para pão francês previamente untadas.
08. Fermentar em câmaras de fermentação (32°C) por aproximadamente 1h30.
09. Dar o fio (2 ou 3 cortes).
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
* Forno Turbo: aquecer o forno a 170°C por aproximadamente 25 minutos.
- As baguetinhas podem ser recheadas de acordo com a preferência.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento
34 Baguetinhas de 79 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança , Assadeiras , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
24
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 167 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 341 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Rustique Cebola Crispy (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Processo
01. Colocar o Zeelandia Rustique Cebola Crispy e parte da água gelada (1,05 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e homogeneizar por 30 segundos em velocidade baixa (velocidade 1).
04. Dividir em partes de 100 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar em formato baguetinha (aproximadamente 12 cm de comprimento).
07. Colocar em assadeiras para pão francês previamente untadas.
08. Fermentar em câmaras de fermentação (32°C) por aproximadamente 1h30.
09. Dar o fio (2 ou 3 cortes).
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
* Forno Turbo: aquecer o forno a 170°C por aproximadamente 25 minutos.
- As baguetinhas podem ser recheadas de acordo com a preferência.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento
34 Baguetinhas de 79 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança , Assadeiras , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
24 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 167 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 341 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.