Fatias De Brownie Crocante Com Café
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Preparo
Parte Nozes Caramelizada
Processo
01. Colocar o açúcar refinado e a água na panela e levar ao fogo até obter um caramelo claro. Retirar do fogo.
02. Adicionar as nozes trituradas e mexer até ficar esbranquiçado.
03. Retornar ao fogo e mexer até o açúcar caramelizar.
04. Espalhar sobre uma superfície uniforme untada com margarina ou óleo. Esfriar. Reservar.
PREPARO
01.Colocar o Zeelandia Brownie e o óleo de milho na batedeira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Adicionar os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos.
04. Adicionar parte das nozes caramelizadas (120 g) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Colocar a massa em forma retangular / tipo tabuleiro (44 x 32 x 4,5 cm) previamente untada.
06. Fornear a 180ºC por aproximadamente 30 minutos em forno lastro sobre uma assadeira de pão francês.
07. Esfriar. Desenformar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 25 minutos.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com parte da água (60 ml). Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Dissolver o café solúvel com o restante da água (20ml). Reservar.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
04. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar. Reservar.
05. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
06. Adicionar a gelatina e o café solúvel dissolvido à mousse reservada e misturar até homogeneizar.
07. Espalhar a mousse sobre o brownie reservado.
08. Levar ao freezer por aproxidamente 30 minutos ou até ficar firme.
09. Cortar em fatias 6 x 6 cm e decorar a gosto com o restante das nozes caramelizadas reservadas.
Rendimento
35 Unidades de 82 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Freezer , Espátula , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeira Pão Francês , Faca , Recipiente , Microondas , Forma Retangular
Validade sugerida
96
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 192 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 14 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 14 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 47 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Fatias De Brownie Crocante Com Café
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Nozes Caramelizada
Modo de fazer
NOZES CARAMELIZADA
01. Colocar o açúcar refinado e a água na panela e levar ao fogo até obter um caramelo claro. Retirar do fogo.
02. Adicionar as nozes trituradas e mexer até ficar esbranquiçado.
03. Retornar ao fogo e mexer até o açúcar caramelizar.
04. Espalhar sobre uma superfície uniforme untada com margarina ou óleo. Esfriar. Reservar.
PREPARO
01.Colocar o Zeelandia Brownie e o óleo de milho na batedeira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Adicionar os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos.
04. Adicionar parte das nozes caramelizadas (120 g) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Colocar a massa em forma retangular / tipo tabuleiro (44 x 32 x 4,5 cm) previamente untada.
06. Fornear a 180ºC por aproximadamente 30 minutos em forno lastro sobre uma assadeira de pão francês.
07. Esfriar. Desenformar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 25 minutos.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com parte da água (60 ml). Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Dissolver o café solúvel com o restante da água (20ml). Reservar.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
04. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar. Reservar.
05. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
06. Adicionar a gelatina e o café solúvel dissolvido à mousse reservada e misturar até homogeneizar.
07. Espalhar a mousse sobre o brownie reservado.
08. Levar ao freezer por aproxidamente 30 minutos ou até ficar firme.
09. Cortar em fatias 6 x 6 cm e decorar a gosto com o restante das nozes caramelizadas reservadas.
Dicas
Rendimento
35 Unidades de 82 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Freezer , Espátula , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeira Pão Francês , Faca , Recipiente , Microondas , Forma Retangular
Validade sugerida
96 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 192 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 14 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 14 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 47 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.