Amandine
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Mousse Chocolate Branco
Parte Chocolate para pulverizar
Parte Cremoso de Framboesa
Processo
01. Enrolar 3 folhas de acetato (20 x 30 cm) até obter um tubo de aproximadamente 2,5 cm de diâmetro.
02. Colar as extremidades do acetato com fita adesiva para manter o formato de tubo.
03. Tampar uma das extremidades do tubo com um pedaço de acetato e fita adesiva. Reservar.
04. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
05. Colocar framboesa congelada e o açúcar refinado em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
06. Retirar do fogo, adicionar a gelatina hidratada reservada e misturar até dissolver. Esfriar.
07. Adicionar ao Chantilly e misturar.
08. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, colocar o cremoso de framboesa nos tubos reservados de modo que não fiquem buracos.
09. Levar ao freezer para congelar. Reservar.
MOUSSE CHOCOLATE BRANCO
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoBlanc em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
CHOCOLATE PARA PULVERIZAR
01. Aquecer a manteiga de cacau em banho-maria ou microondas. Reservar.
02. Aquecer o chocolate branco em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar a manteiga de cacau reservada ao chocolate branco e misturar até homogeneizar.
04. Peneirar e colocar em pistola de pulverização.
ACABAMENTO
01. Dividir o Pão de Ló Dark Pronto em tiras de 30 x 7 cm.
02. Desenformar os doces e com auxílio da pistola, pulverizar a superfície com o chocolate.
03. Colocar cada doce sobre uma tira de pão de ló.
04. Cortar em fatias de aproximadamente 3 cm de largura.
05. Dividir cada morango em 4 partes e aplicar a Zeelandia Geleia Pronta.
06. Decorar cada fatia com uma parte do morango.
Dicas
- Adicionar a gelatina morna na mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
MONTAGEM
01. Colocar parte da mousse de chocolate branco reservada no fundo e nas laterais da calha (7 x 30 x 4,5 cm) previamente untada com óleo e açúcar.
02. Retirar o cremoso de framboesa congelado reservado do tubo e colocar no centro da calha.
03. Completar a calha com o restante da mousse de chocolate branco reservada.
04. Levar ao freezer para congelar.
DICAS
- Podem ser utilizados todos os tipos de calhas para spumoni.
- O chocolate para pulverizar pode ser substituído por Chocolatier ChocoBlanc.
- A mistura de manteiga de cacau com chocolate branco deve estar completamente derretida ao ser colocada na pistola de pulverização.
- Os morangos podem ser substituídos por outras frutas vermelhas (framboesa, cereja, etc).
- As laterais das fatias podem ser decoradas com macarons ou arabescos de chocolate.
Rendimento
30 Unidades de 60 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Saco De Confeitar , Freezer , Espátula , Colher , Panela , Assadeiras Lisas , Faca , Bico Liso , Microondas , Folha De Acetato , Pistola Para Pulverização , Calha Para Spumoni , Fita Adesiva
Validade sugerida
36
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 60g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 338 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 40 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 130 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Amandine
Ingredientes
Parte Mousse Chocolate Branco
Parte Chocolate para pulverizar
Parte Cremoso de Framboesa
Modo de fazer
CREMOSO DE FRAMBOESA
01. Enrolar 3 folhas de acetato (20 x 30 cm) até obter um tubo de aproximadamente 2,5 cm de diâmetro.
02. Colar as extremidades do acetato com fita adesiva para manter o formato de tubo.
03. Tampar uma das extremidades do tubo com um pedaço de acetato e fita adesiva. Reservar.
04. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
05. Colocar framboesa congelada e o açúcar refinado em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
06. Retirar do fogo, adicionar a gelatina hidratada reservada e misturar até dissolver. Esfriar.
07. Adicionar ao Chantilly e misturar.
08. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, colocar o cremoso de framboesa nos tubos reservados de modo que não fiquem buracos.
09. Levar ao freezer para congelar. Reservar.
MOUSSE CHOCOLATE BRANCO
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoBlanc em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
CHOCOLATE PARA PULVERIZAR
01. Aquecer a manteiga de cacau em banho-maria ou microondas. Reservar.
02. Aquecer o chocolate branco em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar a manteiga de cacau reservada ao chocolate branco e misturar até homogeneizar.
04. Peneirar e colocar em pistola de pulverização.
ACABAMENTO
01. Dividir o Pão de Ló Dark Pronto em tiras de 30 x 7 cm.
02. Desenformar os doces e com auxílio da pistola, pulverizar a superfície com o chocolate.
03. Colocar cada doce sobre uma tira de pão de ló.
04. Cortar em fatias de aproximadamente 3 cm de largura.
05. Dividir cada morango em 4 partes e aplicar a Zeelandia Geleia Pronta.
06. Decorar cada fatia com uma parte do morango.
Dicas
- Adicionar a gelatina morna na mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
MONTAGEM
01. Colocar parte da mousse de chocolate branco reservada no fundo e nas laterais da calha (7 x 30 x 4,5 cm) previamente untada com óleo e açúcar.
02. Retirar o cremoso de framboesa congelado reservado do tubo e colocar no centro da calha.
03. Completar a calha com o restante da mousse de chocolate branco reservada.
04. Levar ao freezer para congelar.
DICAS
- Podem ser utilizados todos os tipos de calhas para spumoni.
- O chocolate para pulverizar pode ser substituído por Chocolatier ChocoBlanc.
- A mistura de manteiga de cacau com chocolate branco deve estar completamente derretida ao ser colocada na pistola de pulverização.
- Os morangos podem ser substituídos por outras frutas vermelhas (framboesa, cereja, etc).
- As laterais das fatias podem ser decoradas com macarons ou arabescos de chocolate.
Rendimento
30 Unidades de 60 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Saco De Confeitar , Freezer , Espátula , Colher , Panela , Assadeiras Lisas , Faca , Bico Liso , Microondas , Folha De Acetato , Pistola Para Pulverização , Calha Para Spumoni , Fita Adesiva
Validade sugerida
36 horas
Tabela nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 338 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 40 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 130 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.