Verrine Moscatel
Ingredientes
Parte Biscoito Champagne
Parte Montagem e Acabamento
Parte Farofa Crocante
Parte Mousse de Moscatel
Parte Panna Cotta Chocolate Branco
Processo
01. Colocar o Zeelandia Pão de Ló, os ovos e a água na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo globo.
02. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 10 minutos.
03. Adicionar a farinha de trigo e misturar manualmente.
04. Colocar a massa em uma assadeira lisa (30 X 20 cm) previamente forrada com papel manteiga.
05. Com auxílio de uma peneira, polvilhar o açúcar confeiteiro sobre a massa.
06. Fornear a 210°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro.
07. Deixar esfriar.
08. Com auxílio de cortador redondo de 5 cm, cortar em discos. Reservar.
PANNA COTTA CHOCOLATE BRANCORANCO
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Picar o chocolate branco em pedaços pequenos e reservar em um recipiente.
03. Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar metade do leite sobre o chocolate branco picado reservado e reservar por 1 minuto para que o chocolate absorva o calor do leite.
05. Misturar e adicionar o restante do leite até ficar homogêneo.
06. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
07. Adicionar a gelatina dissolvida e misturar até homogeneizar.
08. Adicionar o creme de leite fresco e misturar com o mixer até homogeneizar.
09. Colocar 20 g de panna cotta no fundo de cada copo.
10. Levar a geladeira até ficar firme. Reservar.
FAROFA CROCANTE
01. Misturar a farinha de trigo, o açúcar, a margarina e a pasta de pistache até formar uma farofa.
02. Espalhar a farofa em uma assadeira lisa.
03. Fornear à 140°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.
MOUSSE DE MOSCATEL
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com parte da água (50 ml). Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar as gemas e parte do açúcar (50 g) em um recipiente e misturar. Reservar.
03. Colocar o restante do açúcar (80 g) e o restante da água (40 ml) em uma panela e misturar. Levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar a mistura de gemas com açúcar, mexendo até homogeneizar.
05. Levar ao fogo em banho maria e cozinhar, mexendo até atingir 85°C.
06. Colocar na batedeira e bater em velocidade alta (velocidade 3) até montar e obter um creme esbranquiçado. Utilizar batedor tipo globo.
07. Adicionar o vinho moscatel espumante e misturar manualmente até homogeneizar.
08. Adicionar o Chantilly ao creme e misturar. Reservar.
09. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
10. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar.
11. Reservar.
MONTAGEM E ACABAMENTO
01. Colocar 20 g de Recheio Morango sobre a panna cotta em cada copo reservado.
02. Colocar sobre o recheio de morango um disco de biscoito champagne reservado.
03. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, colocar aproximadamente 50 g de mousse de moscatel ou até atingir o meio do copo.
04. Levar a geladeira por aproximadamente 4 horas ou até ficar firme.
05. Espalhar aproximadamente 15 g de Recheio Morango sobre a mousse de cada copo.
06. Espalhar a farofa crocante reservada sobre o recheio de morango.
07. Decorar a gosto com Zeelandia Açúcar de Confeiteiro e Recheio Morango.
Dicas
* Forno Turbo: 200°C por aproximadamente 7 minutos.
- O creme de leite fresco pode ser substituído por creme culinário ou creme de leite UHT.
- Adicionar a gelatina morna à mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida depois adicionar ao restante da mousse.
- O Vinho Moscatel Espumante pode ser substituído por Espumante tipo Champagne ou Cidra.
Rendimento
18 Unidades de 110 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Peneira , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Batedor Tipo Globo , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Bico Liso , Cortador Redondo , Microondas , Papel Manteiga , Copo Transparente 200 Ml , Mixer
Validade sugerida
72
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 120g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 479 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 75 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 36 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 36 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 141 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Verrine Moscatel
Ingredientes
Parte Biscoito Champagne
Parte Farofa Crocante
Parte Mousse de Moscatel
Parte Panna Cotta Chocolate Branco
Modo de fazer
BISCOITO CHAMPAGNE
01. Colocar o Zeelandia Pão de Ló, os ovos e a água na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo globo.
02. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 10 minutos.
03. Adicionar a farinha de trigo e misturar manualmente.
04. Colocar a massa em uma assadeira lisa (30 X 20 cm) previamente forrada com papel manteiga.
05. Com auxílio de uma peneira, polvilhar o açúcar confeiteiro sobre a massa.
06. Fornear a 210°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro.
07. Deixar esfriar.
08. Com auxílio de cortador redondo de 5 cm, cortar em discos. Reservar.
PANNA COTTA CHOCOLATE BRANCORANCO
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Picar o chocolate branco em pedaços pequenos e reservar em um recipiente.
03. Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar metade do leite sobre o chocolate branco picado reservado e reservar por 1 minuto para que o chocolate absorva o calor do leite.
05. Misturar e adicionar o restante do leite até ficar homogêneo.
06. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
07. Adicionar a gelatina dissolvida e misturar até homogeneizar.
08. Adicionar o creme de leite fresco e misturar com o mixer até homogeneizar.
09. Colocar 20 g de panna cotta no fundo de cada copo.
10. Levar a geladeira até ficar firme. Reservar.
FAROFA CROCANTE
01. Misturar a farinha de trigo, o açúcar, a margarina e a pasta de pistache até formar uma farofa.
02. Espalhar a farofa em uma assadeira lisa.
03. Fornear à 140°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.
MOUSSE DE MOSCATEL
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com parte da água (50 ml). Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar as gemas e parte do açúcar (50 g) em um recipiente e misturar. Reservar.
03. Colocar o restante do açúcar (80 g) e o restante da água (40 ml) em uma panela e misturar. Levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar a mistura de gemas com açúcar, mexendo até homogeneizar.
05. Levar ao fogo em banho maria e cozinhar, mexendo até atingir 85°C.
06. Colocar na batedeira e bater em velocidade alta (velocidade 3) até montar e obter um creme esbranquiçado. Utilizar batedor tipo globo.
07. Adicionar o vinho moscatel espumante e misturar manualmente até homogeneizar.
08. Adicionar o Chantilly ao creme e misturar. Reservar.
09. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
10. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar.
11. Reservar.
MONTAGEM E ACABAMENTO
01. Colocar 20 g de Recheio Morango sobre a panna cotta em cada copo reservado.
02. Colocar sobre o recheio de morango um disco de biscoito champagne reservado.
03. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, colocar aproximadamente 50 g de mousse de moscatel ou até atingir o meio do copo.
04. Levar a geladeira por aproximadamente 4 horas ou até ficar firme.
05. Espalhar aproximadamente 15 g de Recheio Morango sobre a mousse de cada copo.
06. Espalhar a farofa crocante reservada sobre o recheio de morango.
07. Decorar a gosto com Zeelandia Açúcar de Confeiteiro e Recheio Morango.
Dicas
* Forno Turbo: 200°C por aproximadamente 7 minutos.
- O creme de leite fresco pode ser substituído por creme culinário ou creme de leite UHT.
- Adicionar a gelatina morna à mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida depois adicionar ao restante da mousse.
- O Vinho Moscatel Espumante pode ser substituído por Espumante tipo Champagne ou Cidra.
Rendimento
18 Unidades de 110 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Peneira , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Batedor Tipo Globo , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Bico Liso , Cortador Redondo , Microondas , Papel Manteiga , Copo Transparente 200 Ml , Mixer
Validade sugerida
72 horas
Tabela nutricional
| Porção de 120g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 479 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 75 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 36 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 36 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 141 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.