Mini Croquete Holandês
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Empanamento
Parte Recheio
Processo
01. Picar as cebolas em cubos. Reservar.
02. Colocar parte do azeite (100 g) em uma panela.
03. Adicionar parte da cebola reservada (100 g) e o lagarto e fritar até dourar.
04. Adicionar água até cobrir a carne, o caldo de carne em cubos e as folhas de louro a gosto.
05. Cozinhar por aproximadamente 2 horas ou até que a carne fique macia.
06. Reservar 600 ml do caldo da carne cozida.
07. Desfiar a carne ainda quente.
08. Refogar a carne desfiada com o restante do azeite (100 g), o restante da cebola (100 g), o sal, a pimenta do reino branca e a noz moscada a gosto.
09. Esfriar e reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos na batedeira.
02. Adicionar a água e o caldo da carne reservado aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Adicionar o recheio reservado e misturar em velocidade baixa ( velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos ou até homogeneizar.
04. Dividir em partes de 20 g.
05. Modelar os croquetes com aproximadamente 5 cm de comprimento.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos.
02. Umedecer os croquetes nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180ºC por aproximadamente 2 minutos ou até o ponto.
Dicas
- Deixar o caldo da carne na geladeira e retirar a camada de gordura que irá se formar sobre o caldo, antes de ultilizar.
- Ultilizar a água e o caldo da carne em temperatura ambiente.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento
281 Unidades de 20 g
Equipamentos
Batedeira , Fogão , Fritadeira , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Faca , Recipiente , Escumadeira , Tábua Para Corte
Validade sugerida
6
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 95 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1117 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Mini Croquete Holandês
Ingredientes
Parte Empanamento
Parte Recheio
Modo de fazer
RECHEIO
01. Picar as cebolas em cubos. Reservar.
02. Colocar parte do azeite (100 g) em uma panela.
03. Adicionar parte da cebola reservada (100 g) e o lagarto e fritar até dourar.
04. Adicionar água até cobrir a carne, o caldo de carne em cubos e as folhas de louro a gosto.
05. Cozinhar por aproximadamente 2 horas ou até que a carne fique macia.
06. Reservar 600 ml do caldo da carne cozida.
07. Desfiar a carne ainda quente.
08. Refogar a carne desfiada com o restante do azeite (100 g), o restante da cebola (100 g), o sal, a pimenta do reino branca e a noz moscada a gosto.
09. Esfriar e reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos na batedeira.
02. Adicionar a água e o caldo da carne reservado aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Adicionar o recheio reservado e misturar em velocidade baixa ( velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos ou até homogeneizar.
04. Dividir em partes de 20 g.
05. Modelar os croquetes com aproximadamente 5 cm de comprimento.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos.
02. Umedecer os croquetes nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180ºC por aproximadamente 2 minutos ou até o ponto.
Dicas
- Deixar o caldo da carne na geladeira e retirar a camada de gordura que irá se formar sobre o caldo, antes de ultilizar.
- Ultilizar a água e o caldo da carne em temperatura ambiente.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento
281 Unidades de 20 g
Equipamentos
Batedeira , Fogão , Fritadeira , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Faca , Recipiente , Escumadeira , Tábua Para Corte
Validade sugerida
6 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 95 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1117 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.