Escondidinho De Linguiça
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Recheio
Processo
01. Retirar a pele da lingüiça toscana. Reservar.
02. Picar a cebola e o bacon em cubos. Reservar.
03. Colocar o azeite em uma panela e dourar a cebola reservada e o alho picado.
04. Adicionar o bacon e a lingüiça reservados. Refogar.
05. Retirar do fogo. Esfriar.
06. Adicionar o requeijão tipo catupiry, a salsa e o sal a gosto e misturar até homogeneizar. Reservar.
PREPARO
01. Colocar parte do Zeelandia Pão Semi Italiano (1 kg) na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (460 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 15 g. Bolear.
05. Cobrir com plástisco. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar em formato de mini-pão.
07. Colocar as claras de ovos e o sal a gosto em um recipiente e misturar.
08. Umedecer os pães nas claras de ovos e passar na mistura do Pão Semi Italiano (250 g).
09. Colocar em assadeiras para pão francês previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
11. Fornear a 200ºC por aproximadamente 15 minutos em forno lastro com vapor.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma colher, pressionar a parte superior do mini-pão e colocar aproximadamente 15 g do recheio reservado em cada mini-pão.
02. Colocar em assadeiras lisas com o lado do recheio voltado para cima.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar aproximadamente 3 g de requeijão tipo catupiry sobre cada mini-pão.
04. Espalhar o queijo parmesão ralado sobre o requeijão.
05. Gratinar a 240°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro sobre uma assadeita de pão francês ou até dourar.
06. Servir imediatamente.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 10 minutos.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 230°C por aproximadamente 7 minutos.
Rendimento
105 Unidades de 30 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Modeladora , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Balança , Assadeira Pão Francês , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Bico Liso , Tábua Para Corte , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
12
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 455 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Escondidinho De Linguiça
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Recheio
Modo de fazer
RECHEIO
01. Retirar a pele da lingüiça toscana. Reservar.
02. Picar a cebola e o bacon em cubos. Reservar.
03. Colocar o azeite em uma panela e dourar a cebola reservada e o alho picado.
04. Adicionar o bacon e a lingüiça reservados. Refogar.
05. Retirar do fogo. Esfriar.
06. Adicionar o requeijão tipo catupiry, a salsa e o sal a gosto e misturar até homogeneizar. Reservar.
PREPARO
01. Colocar parte do Zeelandia Pão Semi Italiano (1 kg) na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (460 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 15 g. Bolear.
05. Cobrir com plástisco. Descansar por 15 minutos.
06. Modelar em formato de mini-pão.
07. Colocar as claras de ovos e o sal a gosto em um recipiente e misturar.
08. Umedecer os pães nas claras de ovos e passar na mistura do Pão Semi Italiano (250 g).
09. Colocar em assadeiras para pão francês previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
11. Fornear a 200ºC por aproximadamente 15 minutos em forno lastro com vapor.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma colher, pressionar a parte superior do mini-pão e colocar aproximadamente 15 g do recheio reservado em cada mini-pão.
02. Colocar em assadeiras lisas com o lado do recheio voltado para cima.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar aproximadamente 3 g de requeijão tipo catupiry sobre cada mini-pão.
04. Espalhar o queijo parmesão ralado sobre o requeijão.
05. Gratinar a 240°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro sobre uma assadeita de pão francês ou até dourar.
06. Servir imediatamente.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 10 minutos.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 230°C por aproximadamente 7 minutos.
Rendimento
105 Unidades de 30 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Modeladora , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Balança , Assadeira Pão Francês , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Bico Liso , Tábua Para Corte , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
12 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 455 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.