Pandoro
Ingredientes
Parte Esponja
Parte Reforço
Parte Acabamento
Processo
01. Colocar o Zeelandia Brioche, a água gelada e o fermento fresco na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até obter uma massa lisa e enxuta. Bolear.
03. Cobrir com plástisco. Descansar por 1 hora e reservar.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Brioche, o açúcar e a manteiga na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar a esponja reservada, as gemas, os ovos, as raspas de laranja e limão e metade da água gelada (300 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o restante de água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 700 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas para pandoro previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
08. Fornear a 160°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
09. Desenformar e esfriar.
ACABAMENTO
01. Peneirar o açúcar confeiteiro sobre as peças.
02. Embalar em sacos plásticos.
Dicas
- Recomenda-se utilizar as gemas, os ovos e a manteiga gelados para evitar que a massa esquente durante o batimento.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: 130°C por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento
11 Unidades de 710 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Ralador , Peneira , Balança , Assadeiras Lisas , Forma Para Pandoro , Recipiente , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
120
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 60g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 226 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 217 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pandoro
Modo de fazer
ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Brioche, a água gelada e o fermento fresco na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até obter uma massa lisa e enxuta. Bolear.
03. Cobrir com plástisco. Descansar por 1 hora e reservar.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Brioche, o açúcar e a manteiga na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar a esponja reservada, as gemas, os ovos, as raspas de laranja e limão e metade da água gelada (300 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o restante de água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 700 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas para pandoro previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
08. Fornear a 160°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
09. Desenformar e esfriar.
ACABAMENTO
01. Peneirar o açúcar confeiteiro sobre as peças.
02. Embalar em sacos plásticos.
Dicas
- Recomenda-se utilizar as gemas, os ovos e a manteiga gelados para evitar que a massa esquente durante o batimento.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: 130°C por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento
11 Unidades de 710 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Ralador , Peneira , Balança , Assadeiras Lisas , Forma Para Pandoro , Recipiente , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
120 horas
Tabela nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 226 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 217 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.