Mousse De Maracujá
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Acabamento
Processo
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o suco de maracujá concentrado em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
03. Adicionar a gelatina hidratada reservada e misturar até dissolver.
04. Adicionar ao Chocolatier ChocoBlanc e misturar até homogeneizar. Esfriar.
05. Adicionar o creme frio ao Chantilly em 3 etapas e misturar. Reservar.
06. Colocar as claras de ovos e o açúcar refinado na batedeira e bater até o ponto de merengue (neve). Utilizar batedor tipo globo.
07. Adicionar ao creme de chantilly reservado e misturar delicadamente.
08. Colocar em taças para mousse.
09. Levar para a geladeira até que fique firme.
ACABAMENTO
01. Colocar a polpa de maracujá e o açúcar refinado em uma panela e levar ao fogo por aproximadamente 15 minutos ou até engrossar. Esfriar.
02. Aplicar sobre as mousses.
Dicas
* Mousse de Limão: Substituir o suco de maracujá por suco de limão e raspas das cascas de dois limões. Decorar a gosto.
* Mousse de Framboesa: Substituir o suco de maracujá por 400 g de framboesa congelada. Decorar a gosto.
Rendimento
28 Unidades de 43 g
Equipamentos
Batedeira , Fogão , Geladeira , Espátula , Colher , Panela , Batedor Tipo Globo , Balança , Recipiente , Taça Para Mousse
Validade sugerida
36
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 120g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 595 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 85 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 28 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 23 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 337 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Mousse De Maracujá
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Acabamento
Modo de fazer
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o suco de maracujá concentrado em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
03. Adicionar a gelatina hidratada reservada e misturar até dissolver.
04. Adicionar ao Chocolatier ChocoBlanc e misturar até homogeneizar. Esfriar.
05. Adicionar o creme frio ao Chantilly em 3 etapas e misturar. Reservar.
06. Colocar as claras de ovos e o açúcar refinado na batedeira e bater até o ponto de merengue (neve). Utilizar batedor tipo globo.
07. Adicionar ao creme de chantilly reservado e misturar delicadamente.
08. Colocar em taças para mousse.
09. Levar para a geladeira até que fique firme.
ACABAMENTO
01. Colocar a polpa de maracujá e o açúcar refinado em uma panela e levar ao fogo por aproximadamente 15 minutos ou até engrossar. Esfriar.
02. Aplicar sobre as mousses.
Dicas
* Mousse de Limão: Substituir o suco de maracujá por suco de limão e raspas das cascas de dois limões. Decorar a gosto.
* Mousse de Framboesa: Substituir o suco de maracujá por 400 g de framboesa congelada. Decorar a gosto.
Rendimento
28 Unidades de 43 g
Equipamentos
Batedeira , Fogão , Geladeira , Espátula , Colher , Panela , Batedor Tipo Globo , Balança , Recipiente , Taça Para Mousse
Validade sugerida
36 horas
Tabela nutricional
| Porção de 120g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 595 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 85 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 28 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 23 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 337 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.