Fatias De Chocolate E Laranja
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Preparo Brownie
Parte Montagem
Parte Recheio de Laranja
Processo
01. Colocar o Zeelandia Brownie na batedeira.
02. Adicionar o óleo e os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Colocar em uma assadeira lisa (40 x 60 x 4 cm) previamente untada e forrada com papel manteiga.
04. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Reservar.
RECHEIO DE LARANJA
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Descascar as laranjas, retirar a casca e a pele branca.
03. Eliminar o miolo e cortar a polpa da laranja em cubos.
04. Colocar a polpa de laranja e o açúcar refinado em uma panela e levar ao fogo por aproximadamente 20 minutos ou até a quantidade reduzir pela metade.
05. Adicionar a gelatina hidratada reservada ao recheio de laranja e misturar até homogeneizar.
06. Esfriar.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
MONTAGEM
01. Derreter o chocolate meio amargo conforme instruções do fabricante. Reservar.
02. Dividir a Dacquoise de Coco Pronta em 3 partes de 17 x 30 cm.
03. Espalhar uma fina camada do chocolate meio amargo derretido e reservado sobre a dacquoise de coco. Secar.
04. Colocar em moldes retangulares (17 x 30 x 4 cm) previamente untados com óleo e açúcar.
05. Colocar a dacquoise de coco no fundo do molde com a camada de chocolate virada para baixo.
06. Espalhar aproximadamente 300 g do recheio de laranja reservado sobre cada peça.
07. Cortar o brownie reservado em retângulos de 17 x 30 x 1 cm e colocar sobre o recheio de laranja.
08. Completar o molde com a mousse reservada. Com auxílio de uma espátula, alisar a superfície.
09. Passar o pente de decoração sobre a mousse.
10. Levar ao freezer para congelar.
11. Desenformar e cortar em fatias de 4 x 10 cm.
Dicas
- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
- O Chocolatier ChocoNut não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- Pode-se decorar a superfície das fatias com arabescos de chocolate ou com uma fina camada de cacau em pó peneirado.
Rendimento
36 Fatias de 105 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Freezer , Espátula , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Tigela , Microondas , Papel Manteiga , Pente De Decoração , Molde Retangular
Validade sugerida
36
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 60g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 14 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 13 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 61 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Fatias De Chocolate E Laranja
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Montagem
Parte Recheio de Laranja
Modo de fazer
PREPARO BROWNIE
01. Colocar o Zeelandia Brownie na batedeira.
02. Adicionar o óleo e os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Colocar em uma assadeira lisa (40 x 60 x 4 cm) previamente untada e forrada com papel manteiga.
04. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Reservar.
RECHEIO DE LARANJA
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Descascar as laranjas, retirar a casca e a pele branca.
03. Eliminar o miolo e cortar a polpa da laranja em cubos.
04. Colocar a polpa de laranja e o açúcar refinado em uma panela e levar ao fogo por aproximadamente 20 minutos ou até a quantidade reduzir pela metade.
05. Adicionar a gelatina hidratada reservada ao recheio de laranja e misturar até homogeneizar.
06. Esfriar.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
MONTAGEM
01. Derreter o chocolate meio amargo conforme instruções do fabricante. Reservar.
02. Dividir a Dacquoise de Coco Pronta em 3 partes de 17 x 30 cm.
03. Espalhar uma fina camada do chocolate meio amargo derretido e reservado sobre a dacquoise de coco. Secar.
04. Colocar em moldes retangulares (17 x 30 x 4 cm) previamente untados com óleo e açúcar.
05. Colocar a dacquoise de coco no fundo do molde com a camada de chocolate virada para baixo.
06. Espalhar aproximadamente 300 g do recheio de laranja reservado sobre cada peça.
07. Cortar o brownie reservado em retângulos de 17 x 30 x 1 cm e colocar sobre o recheio de laranja.
08. Completar o molde com a mousse reservada. Com auxílio de uma espátula, alisar a superfície.
09. Passar o pente de decoração sobre a mousse.
10. Levar ao freezer para congelar.
11. Desenformar e cortar em fatias de 4 x 10 cm.
Dicas
- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
- O Chocolatier ChocoNut não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- Pode-se decorar a superfície das fatias com arabescos de chocolate ou com uma fina camada de cacau em pó peneirado.
Rendimento
36 Fatias de 105 g
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Freezer , Espátula , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Tigela , Microondas , Papel Manteiga , Pente De Decoração , Molde Retangular
Validade sugerida
36 horas
Tabela nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 14 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 13 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 61 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.