Receita
Pão Light 57% Integral (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
T-Integ-Light5 Kg
Fermento Biológico Fresco150 g
Água Gelada3.6 L
Processo
01. Colocar o Trigale Integral Light na masseira, adicionar parte da água gelada (3,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
05. Modelar.
06. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.
07. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro com vapor.
10. Retirar imediatamente das formas.
11. Esfriar, fatiar e embalar.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
05. Modelar.
06. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.
07. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro com vapor.
10. Retirar imediatamente das formas.
11. Esfriar, fatiar e embalar.
Dicas
- O tempo de forneamento poderá variar de acordo com o tamanho das peças.
- Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento.
- Trigale Integral Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* em 5 kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 3,7 L de água.
- Outro Forneamento:
* Forno turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 40 minutos.
- Outros formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes de 500 g. Fornear por aproximadamente 35 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 17 pães de 412 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 45 minutos a 200°C em forno lastro sem vapor e a 180°C em forno turbo sem vapor. Rendimento: 10 pães de 668 g.
* Pão Bolinha: Dividir em partes de 40 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 218 pães de 32 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%) . Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 210°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 109 unidades de 63 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha diminuir a água para 3,4 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 28 unidades de 236 g
* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 106 pães de 60 g.
Congelamento:
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
- Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento.
- Trigale Integral Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* em 5 kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 3,7 L de água.
- Outro Forneamento:
* Forno turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 40 minutos.
- Outros formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes de 500 g. Fornear por aproximadamente 35 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 17 pães de 412 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 45 minutos a 200°C em forno lastro sem vapor e a 180°C em forno turbo sem vapor. Rendimento: 10 pães de 668 g.
* Pão Bolinha: Dividir em partes de 40 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 218 pães de 32 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%) . Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 210°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 109 unidades de 63 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha diminuir a água para 3,4 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 28 unidades de 236 g
* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 106 pães de 60 g.
Congelamento:
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento
29 Unidades de 240 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança , Forma Para Pão De Forma , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
168
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 116 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 168 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pão Light 57% Integral (Receita Principal)
Ingredientes
Modo de fazer
01. Colocar o Trigale Integral Light na masseira, adicionar parte da água gelada (3,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
05. Modelar.
06. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.
07. Colocar em formas para pão de forma (15 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro com vapor.
10. Retirar imediatamente das formas.
11. Esfriar, fatiar e embalar.
Dicas
- O tempo de forneamento poderá variar de acordo com o tamanho das peças.
- Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento.
- Trigale Integral Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* em 5 kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 3,7 L de água.
- Outro Forneamento:
* Forno turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 40 minutos.
- Outros formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes de 500 g. Fornear por aproximadamente 35 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 17 pães de 412 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 45 minutos a 200°C em forno lastro sem vapor e a 180°C em forno turbo sem vapor. Rendimento: 10 pães de 668 g.
* Pão Bolinha: Dividir em partes de 40 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 218 pães de 32 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%) . Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 210°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 109 unidades de 63 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha diminuir a água para 3,4 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 28 unidades de 236 g
* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 106 pães de 60 g.
Congelamento:
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
- Evitar bater a massa em excesso.
- Não exceder o tempo de fermentação.
- Evitar abrir o forno durante o forneamento.
- Trigale Integral Light apresenta melhor resultado quando forneado em forno turbo com vapor.
- Para fermento biológico seco:
* em 5 kg de mistura adicionar 50 g de fermento biológico seco e 3,7 L de água.
- Outro Forneamento:
* Forno turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 40 minutos.
- Outros formatos:
- Para as formas Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir a massa em partes de 500 g. Fornear por aproximadamente 35 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 17 pães de 412 g.
* Pão de Forma Fechado: Dividir em partes de 800 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 45 minutos a 200°C em forno lastro sem vapor e a 180°C em forno turbo sem vapor. Rendimento: 10 pães de 668 g.
* Pão Bolinha: Dividir em partes de 40 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 218 pães de 32 g.
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%) . Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 210°C em forno lastro com vapor e a 170°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 109 unidades de 63 g.
- Para modelar em formato baguete e baguetinha diminuir a água para 3,4 L.
* Baguete: Dividir em partes de 300 g. Fermentar. Fornear aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 28 unidades de 236 g
* Baguetinha: Dividir em partes de 80 g. Fermentar. Fornear por aproximadamente 25 minutos a 200°C em forno lastro com vapor e a 180°C em forno turbo com vapor. Rendimento: 106 pães de 60 g.
Congelamento:
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento
29 Unidades de 240 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança , Forma Para Pão De Forma , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
168 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 116 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 168 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.