Croquete Holandês
Ingredientes
Parte Massa
Parte Empanamento
Parte Recheio
Processo
01. Picar as cebolas.
02. Dourar a carne em uma panela de pressão com 100g de azeite e 100 g de cebola picada.
03. Cobrir a carne com 2,5 L de água.
04. Adicionar o caldo de carne em cubos e as folhas de louro.
05. Cozinhar por aproximadamente 2 horas.
06. Reservar 600 ml do caldo da carne cozida.
07. Desfiar a carne ainda quente.
08. Refogar a carne cozida com 100 g de azeite, 100 g de cebola picada, sal, pimenta branca e noz moscada a gosto.
09. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos, a água e o caldo de carne reservado anteriormente na batedeira.
02. Misturar por aproximadamente 5 minutos em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa homogênea, utilizando o batedor tipo raquete.
03. Adicionar a carne desfiada refogada e bater por 2 minutos em velocidade média (velocidade 2).
04. Dividir a massa em partes de 140 g e modelar em formato de croquete com aproximadamente 16 cm de comprimento.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os croquetes nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C até o ponto (aproximadamente 2 minutos).
Dicas
- Deixar o caldo do cozimento da carne na geladeira e retirar a camada de gordura que irá se formar sobre o caldo, antes de utilizar.
- Não exagerar na quantidade de noz moscada ao temperar a carne para não causar sabor enjoativo.
- Utilizar água à temperatura ambiente.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento
26 Unidades de 140 g
Equipamentos
Batedeira , Fogão , Fritadeira , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Faca , Recipiente
Validade sugerida
6
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 122 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1450 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Croquete Holandês
Ingredientes
Parte Empanamento
Parte Recheio
Modo de fazer
RECHEIO
01. Picar as cebolas.
02. Dourar a carne em uma panela de pressão com 100g de azeite e 100 g de cebola picada.
03. Cobrir a carne com 2,5 L de água.
04. Adicionar o caldo de carne em cubos e as folhas de louro.
05. Cozinhar por aproximadamente 2 horas.
06. Reservar 600 ml do caldo da carne cozida.
07. Desfiar a carne ainda quente.
08. Refogar a carne cozida com 100 g de azeite, 100 g de cebola picada, sal, pimenta branca e noz moscada a gosto.
09. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos, a água e o caldo de carne reservado anteriormente na batedeira.
02. Misturar por aproximadamente 5 minutos em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa homogênea, utilizando o batedor tipo raquete.
03. Adicionar a carne desfiada refogada e bater por 2 minutos em velocidade média (velocidade 2).
04. Dividir a massa em partes de 140 g e modelar em formato de croquete com aproximadamente 16 cm de comprimento.
EMPANAMENTO
01. Misturar a água e os ovos do empanamento.
02. Umedecer os croquetes nesta mistura e passar em farinha de rosca.
03. Fritar em óleo aquecido a 180°C até o ponto (aproximadamente 2 minutos).
Dicas
- Deixar o caldo do cozimento da carne na geladeira e retirar a camada de gordura que irá se formar sobre o caldo, antes de utilizar.
- Não exagerar na quantidade de noz moscada ao temperar a carne para não causar sabor enjoativo.
- Utilizar água à temperatura ambiente.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento
26 Unidades de 140 g
Equipamentos
Batedeira , Fogão , Fritadeira , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Faca , Recipiente
Validade sugerida
6 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 122 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1450 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.