Pão Australiano (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Processo
02. Adicionar parte da água gelada (1,5 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml) e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente para formato bola ou modelar em formato filão.
07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.
08. Dar o fio.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 horas.
10. Fornear a 190°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.
Dicas
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 20 minutos.
- Outros formatos:
* Pão de forma fechado: Dividir a massa em partes de 800 g. Fornear a 200°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro sem vapor.
* Baguetinha ou Pão de Hambúrguer: Dividir a massa em partes de 70 g. Fornear a 190°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.
* Pão Bola: Dividir em partes de 70 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície com água e óleo (70 / 30%) e passar na decoração. Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento
23 Unidades de 275 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Balança , Assadeiras Lisas , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
240
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 154 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pão Australiano (Receita Principal)
Ingredientes
Modo de fazer
01. Colocar o Zeelandia Pão Australiano na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (1,5 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (300 ml) e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 300 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente para formato bola ou modelar em formato filão.
07. Umedecer a superfície da massa com água e passar na decoração.
08. Dar o fio.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 horas.
10. Fornear a 190°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.
Dicas
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 20 minutos.
- Outros formatos:
* Pão de forma fechado: Dividir a massa em partes de 800 g. Fornear a 200°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro sem vapor.
* Baguetinha ou Pão de Hambúrguer: Dividir a massa em partes de 70 g. Fornear a 190°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.
* Pão Bola: Dividir em partes de 70 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície com água e óleo (70 / 30%) e passar na decoração. Com auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento
23 Unidades de 275 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Balança , Assadeiras Lisas , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
240 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 154 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.