Focatone
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Processo
01. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar a cebola picada.
02. Adicionar o pimentão verde picado, o alho picado e a linguiça calabresa defumada em cubo e refogar até dourar. Esfriar.
03. Adicionar o queijo provolone e o presunto em cubos, as azeitonas pretas fatiadas e o cheiro verde picado e misturar até homogeneizar.
04. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Focaccia e as gemas de ovos na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento biológio fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto véu.
04. Dividir em partes de 540 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:20 h ou até o ponto.
08. Misturar o queijo parmesão ralado e a batata palha.
09. Espalhar na superfície dos panetones.
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 180ºC por aproximadamente 45 minutos em forno lastro.
12. Esfriar. Embalar.
Dicas
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 45 minutos.
Rendimento
10 Unidades de 510 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Colher , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Faca , Recipiente , Cortador De Pestana , Tábua Para Corte , Frigideira , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
120
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 113 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Focatone
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Modo de fazer
RECHEIO
01. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar a cebola picada.
02. Adicionar o pimentão verde picado, o alho picado e a linguiça calabresa defumada em cubo e refogar até dourar. Esfriar.
03. Adicionar o queijo provolone e o presunto em cubos, as azeitonas pretas fatiadas e o cheiro verde picado e misturar até homogeneizar.
04. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Focaccia e as gemas de ovos na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento biológio fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto véu.
04. Dividir em partes de 540 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:20 h ou até o ponto.
08. Misturar o queijo parmesão ralado e a batata palha.
09. Espalhar na superfície dos panetones.
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 180ºC por aproximadamente 45 minutos em forno lastro.
12. Esfriar. Embalar.
Dicas
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 45 minutos.
Rendimento
10 Unidades de 510 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão , Colher , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Faca , Recipiente , Cortador De Pestana , Tábua Para Corte , Frigideira , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
120 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 113 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.