Croquetes De Carne
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Empanamento
Processo
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos na batedeira.
02. Adicionar a água e o leite aos poucos (as quantidades de água e de leite podem variar entre 650 e 700 ml).
03. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
04. Adicionar a carne moida refogada e temperada e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 2 minutos.
05. Dividir em partes de 50 g.
06. Modelar.
EMPANAMENTO
01. Colocar a água e os ovos em um recipiente e misturar até homogenizar.
02. Umedecer os croquetes nessa mistura e passar na farinha de rosca.
03. Fritar os croquetes em óleo aquecido a 180°C por aproximadamente 3 minutos ou até o ponto.
Dicas
- Utilizar água e leite líquido à temperatura ambiente.
- A recheio de carne moida pode ser substituído por frango desfiado refogado e temperado.
- Modelar e empanar os croquetes até 3 horas após o preparo da massa.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento
84 Unidades de 50 g
Equipamentos
Batedeira , Fritadeira , Batedor Tipo Raquete , Recipiente
Validade sugerida
6
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 80 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 146 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Croquetes De Carne
Ingredientes
Parte Empanamento
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Salgadinhos na batedeira.
02. Adicionar a água e o leite aos poucos (as quantidades de água e de leite podem variar entre 650 e 700 ml).
03. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
04. Adicionar a carne moida refogada e temperada e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 2 minutos.
05. Dividir em partes de 50 g.
06. Modelar.
EMPANAMENTO
01. Colocar a água e os ovos em um recipiente e misturar até homogenizar.
02. Umedecer os croquetes nessa mistura e passar na farinha de rosca.
03. Fritar os croquetes em óleo aquecido a 180°C por aproximadamente 3 minutos ou até o ponto.
Dicas
- Utilizar água e leite líquido à temperatura ambiente.
- A recheio de carne moida pode ser substituído por frango desfiado refogado e temperado.
- Modelar e empanar os croquetes até 3 horas após o preparo da massa.
- Para evitar encharcamento e rachaduras, deve-se reduzir a quantidade de salgados a cada fritura.
- Para o empanamento, utilizar o mínimo possível de líquidos.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido para o empanamento.
- Congelamento
* Os salgadinhos podem ser congelados por até 2 meses a -18°C.
* Para fritar os salgados congelados, deve-se no início da fritura aquecer o óleo a 200°C.
* Para os salgados acima de 50 g é necessário descongelar, para que o recheio também seja aquecido.
- Máquina Modeladora
* Para utilização de máquinas modeladoras, reduzir em 5% a quantidade de leite e 5% de água.
* O recheio de frango utilizado em máquinas modeladoras deve ser mais úmido e pastoso.
* Os moldes e encaixes da máquina modeladora devem ser lubrificados com margarina de uso geral.
* Para regulagem do tamanho dos salgados, utilize como teste somente a massa que em seguida poderá ser reaproveitada.
Rendimento
84 Unidades de 50 g
Equipamentos
Batedeira , Fritadeira , Batedor Tipo Raquete , Recipiente
Validade sugerida
6 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 80 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 146 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.