Pain Rustique de Noël
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Processus
01. Mettre les raisins secs blancs dans un récipient avec le rhum pendant au moins 1h.
02. Égoutter le rhum et mélanger avec l'eau froide.
03. Ajouter les cerises, les noix et les abricots dans le récipient avec les raisins secs blancs. Réserver.
04. Placer le Zeelandia Rustique Madre dans le pétrin et ajouter une partie de l'eau froide avec le rhum (1,2 L) et mélanger à basse vitesse (Vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
05. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (150 ml) progressivement et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le bon fil.
06. Ajouter les fruits réservés et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
07. Placer la pâte dans une boîte en plastique préalablement huilée.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
09. Diviser en morceaux de 300 g.
10. Préformer la pâte en forme de bâtard allongé, sans exercer de pression.
11. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer encore 30 minutes sur une table farinée.
12. Façonner en forme de bâtard, en effectuant seulement deux plis sur la pâte sans la serrer (pour ne pas retirer les gaz de fermentation de la pâte).
13. Façonner la pâte en forme de bâtard court.
14. Placer le pain sur une plaque perforée préalablement huilée.
15. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce que ce soit prêt.
16. Faire une incision longitudinale sur le côté du pain.
17. Cuire à 220°C dans un four à sole avec vapeur pendant environ 25 minutes.
FINITION
01. Badigeonner le miel sur les coupures des pains encore chauds.
02. À l'aide d'un tamis, appliquer le Zeelandia Sucre Glacé sur la surface la plus haute des pains.
Astuces
* Four Turbo : préchauffer le four à 230°C et mettre le pain. Apporter de la vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 170°C pendant environ 20 minutes.
- Pour plus de saveur, laisser les raisins macérer dans le rhum pendant 24 heures.
- Il est important d'hydrater les raisins à l'avance, afin qu'ils absorbent le goût du rhum.
- Le rhum peut être remplacé par du cognac ou une liqueur de cerise.
Rendement
13 Unités de 276 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Tamis , Chambre de Fermentation , Balance , Plaque Perforée , Couteau , Pinceau , Récipient , Boîte en Plastique , Couteau à Pain
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 143 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 234 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pain Rustique de Noël
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre les raisins secs blancs dans un récipient avec le rhum pendant au moins 1h.
02. Égoutter le rhum et mélanger avec l'eau froide.
03. Ajouter les cerises, les noix et les abricots dans le récipient avec les raisins secs blancs. Réserver.
04. Placer le Zeelandia Rustique Madre dans le pétrin et ajouter une partie de l'eau froide avec le rhum (1,2 L) et mélanger à basse vitesse (Vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
05. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (150 ml) progressivement et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir le bon fil.
06. Ajouter les fruits réservés et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
07. Placer la pâte dans une boîte en plastique préalablement huilée.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
09. Diviser en morceaux de 300 g.
10. Préformer la pâte en forme de bâtard allongé, sans exercer de pression.
11. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer encore 30 minutes sur une table farinée.
12. Façonner en forme de bâtard, en effectuant seulement deux plis sur la pâte sans la serrer (pour ne pas retirer les gaz de fermentation de la pâte).
13. Façonner la pâte en forme de bâtard court.
14. Placer le pain sur une plaque perforée préalablement huilée.
15. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce que ce soit prêt.
16. Faire une incision longitudinale sur le côté du pain.
17. Cuire à 220°C dans un four à sole avec vapeur pendant environ 25 minutes.
FINITION
01. Badigeonner le miel sur les coupures des pains encore chauds.
02. À l'aide d'un tamis, appliquer le Zeelandia Sucre Glacé sur la surface la plus haute des pains.
Astuces
* Four Turbo : préchauffer le four à 230°C et mettre le pain. Apporter de la vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 170°C pendant environ 20 minutes.
- Pour plus de saveur, laisser les raisins macérer dans le rhum pendant 24 heures.
- Il est important d'hydrater les raisins à l'avance, afin qu'ils absorbent le goût du rhum.
- Le rhum peut être remplacé par du cognac ou une liqueur de cerise.
Rendement
13 Unités de 276 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Tamis , Chambre de Fermentation , Balance , Plaque Perforée , Couteau , Pinceau , Récipient , Boîte en Plastique , Couteau à Pain
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 143 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 234 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.