PANIFICAÇÃO
Rustique Madre
Mistura Para O Preparo De Pão Com Massa Madre Desidratada - Código: 09571
Vantagens
- Contém fermentação natural, conferindo sensorial diferenciado, maior riqueza de sabor e aparência rústica artesanal;
- Sabor e aroma: notas aromáticas e acidez equilibrada;
- Características que destacam o produto no ponto de venda: aspecto rústico com crosta crocante, alvéolos abertos, pestana acentuada e miolo úmido e macio;
- Simplifica o processo produtivo, sem abrir mão do sabor de um pão de longa fermentação;
- Fácil, prático e rápido: basta acrescentar fermento biológico fresco ou seco, água gelada e bater;
- Não é necessário preparar pé de massa, pois o produto já contém fermentação natural;
- Flexível: suporta alta hidratação;
- Versátil: permite diversas modelagens, como baguete, filão e pão bola;
- Combina com diversos ingredientes salgados e doces, aumentando as possibilidades do cardápio. Exemplos: linguiças calabresa e toscana, presunto e queijo, azeite, azeitona, gorgonzola, alho, cebola, nozes, vinho, cacau, pera, entre muitos outros.
- Sabor e aroma: notas aromáticas e acidez equilibrada;
- Características que destacam o produto no ponto de venda: aspecto rústico com crosta crocante, alvéolos abertos, pestana acentuada e miolo úmido e macio;
- Simplifica o processo produtivo, sem abrir mão do sabor de um pão de longa fermentação;
- Fácil, prático e rápido: basta acrescentar fermento biológico fresco ou seco, água gelada e bater;
- Não é necessário preparar pé de massa, pois o produto já contém fermentação natural;
- Flexível: suporta alta hidratação;
- Versátil: permite diversas modelagens, como baguete, filão e pão bola;
- Combina com diversos ingredientes salgados e doces, aumentando as possibilidades do cardápio. Exemplos: linguiças calabresa e toscana, presunto e queijo, azeite, azeitona, gorgonzola, alho, cebola, nozes, vinho, cacau, pera, entre muitos outros.
Informações técnicas
- Descrição
- Mistura Para O Preparo De Pão Com Massa Madre Desidratada
- Função
- Mistura para o preparo de pão com massa madre.desidratada.
- Forma
- Pó. Castanho claro
- Ingredientes
- Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, massa madre desidratada (farinhas de centeio e trigo), sal refinado iodado, glúten e farinha de malte.
- Dosagem
- 100% (usada como base de cálculo da receita).
- Modo de Preparo
- Colocar 2 kg de Zeelandia Rustique Madre na masseira e adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (Velocidade 1) por aprox 5 min. Adicionar 60 g de fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aprox 5 min ou até atingir o ponto de véu. Colocar a massa em uma caixa plástica previamente untada com óleo. Cobrir com plástico. Descansar por 30 min. Dividir em partes de 300 g. Pré-modelar a massa em formato de filão alongado, sem apertar. Cobrir com plástico. Descansar por mais 30 min em mesa polvilhada com farinha de trigo. Modelar em formato de filão, dando apenas duas dobras na massa sem apertar (para não retirar os gases da fermentação da massa). Esticar o pão até atingir aprox 40 cm de comprimento. Forrar a assadeira com a lona. Colocar o pão com costura para cima sobre a lona polvlhada com farinha de trigo. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro. Fermentar em armário de fermentação e temperatura ambiente por aprox 90 min. Com o auxílio de uma palheta, colocar o pão no carregador ou pá. Dar o fio no sentido do comprimento. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250ºC e reduzir a temperatura para 230ºC por aprox 30 min.
- Registro no MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Embalagem
- Caixa de papelão com 10 kg de produto.
- Armazenamento
- Conservar em local fresco, seco e limpo. Iniciado o uso, manter a embalagem bem fechada, assim o produto permanecerá adequado para uso até o final da validade.
- Validade
- 6 meses sob as condições de armazenamento e temperatura recomendadas, a partir da data de fabricação.
- Código de Barras
- 7894448095710
Tabela nutricional
| Porção contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 346 | 17 |
| Carboidratos (g) | 71 | 24 |
| Açúcares totais (g) | 2.2 | |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
| Proteínas (g) | 11 | 22 |
| Gorduras totais (g) | 1.8 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | 0.5 | 3 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 2.0 | 8 |
| Sódio (mg) | 864 | 36 |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Conheça o Rustique Madre
O Rustique Madre traz a tradição e as características da fermentação natural aliadas à praticidade de uma pré-mistura. Permite produzir pães rústicos muito mais saborosos, aromáticos e crocantes.
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Rustique Madre
Mistura Para O Preparo De Pão Com Massa Madre Desidratada - Código: 09571
Vantagens
- Contém fermentação natural, conferindo sensorial diferenciado, maior riqueza de sabor e aparência rústica artesanal;
- Sabor e aroma: notas aromáticas e acidez equilibrada;
- Características que destacam o produto no ponto de venda: aspecto rústico com crosta crocante, alvéolos abertos, pestana acentuada e miolo úmido e macio;
- Simplifica o processo produtivo, sem abrir mão do sabor de um pão de longa fermentação;
- Fácil, prático e rápido: basta acrescentar fermento biológico fresco ou seco, água gelada e bater;
- Não é necessário preparar pé de massa, pois o produto já contém fermentação natural;
- Flexível: suporta alta hidratação;
- Versátil: permite diversas modelagens, como baguete, filão e pão bola;
- Combina com diversos ingredientes salgados e doces, aumentando as possibilidades do cardápio. Exemplos: linguiças calabresa e toscana, presunto e queijo, azeite, azeitona, gorgonzola, alho, cebola, nozes, vinho, cacau, pera, entre muitos outros.
- Sabor e aroma: notas aromáticas e acidez equilibrada;
- Características que destacam o produto no ponto de venda: aspecto rústico com crosta crocante, alvéolos abertos, pestana acentuada e miolo úmido e macio;
- Simplifica o processo produtivo, sem abrir mão do sabor de um pão de longa fermentação;
- Fácil, prático e rápido: basta acrescentar fermento biológico fresco ou seco, água gelada e bater;
- Não é necessário preparar pé de massa, pois o produto já contém fermentação natural;
- Flexível: suporta alta hidratação;
- Versátil: permite diversas modelagens, como baguete, filão e pão bola;
- Combina com diversos ingredientes salgados e doces, aumentando as possibilidades do cardápio. Exemplos: linguiças calabresa e toscana, presunto e queijo, azeite, azeitona, gorgonzola, alho, cebola, nozes, vinho, cacau, pera, entre muitos outros.
Dicas de receitas com Rustique Madre
Por que o Rustique Madre faz
diferença na sua produção
Informações técnicas
- Descrição
- Mistura Para O Preparo De Pão Com Massa Madre Desidratada
- Função
- Mistura para o preparo de pão com massa madre.desidratada.
- Forma
- Pó. Castanho claro
- Ingredientes
- Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, massa madre desidratada (farinhas de centeio e trigo), sal refinado iodado, glúten e farinha de malte.
- Contém
- Estabilizante celulose microcristalina, conservante sorbato de potássio, aromatizante, acidulante ácido cítrico, corante caramelo IV, corantes artificiais ponceau 4R e amaranto. Contém aromatizante sintético idêntico ao natural. Colorido artificialmente.
- Advertência
- CONTÉM GLÚTEN.
- Dosagem
- 100% (usada como base de cálculo da receita).
- Modo de Preparo
- Colocar 2 kg de Zeelandia Rustique Madre na masseira e adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (Velocidade 1) por aprox 5 min. Adicionar 60 g de fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aprox 5 min ou até atingir o ponto de véu. Colocar a massa em uma caixa plástica previamente untada com óleo. Cobrir com plástico. Descansar por 30 min. Dividir em partes de 300 g. Pré-modelar a massa em formato de filão alongado, sem apertar. Cobrir com plástico. Descansar por mais 30 min em mesa polvilhada com farinha de trigo. Modelar em formato de filão, dando apenas duas dobras na massa sem apertar (para não retirar os gases da fermentação da massa). Esticar o pão até atingir aprox 40 cm de comprimento. Forrar a assadeira com a lona. Colocar o pão com costura para cima sobre a lona polvlhada com farinha de trigo. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro. Fermentar em armário de fermentação e temperatura ambiente por aprox 90 min. Com o auxílio de uma palheta, colocar o pão no carregador ou pá. Dar o fio no sentido do comprimento. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250ºC e reduzir a temperatura para 230ºC por aprox 30 min.
- Registro no MS
- Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 843/2024
- Embalagem
- Caixa de papelão com 10 kg de produto.
- Armazenamento
- Conservar em local fresco, seco e limpo. Iniciado o uso, manter a embalagem bem fechada, assim o produto permanecerá adequado para uso até o final da validade.
- Validade
- 6 meses sob as condições de armazenamento e temperatura recomendadas, a partir da data de fabricação.
- Código de Barras
- 7894448095710
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 346 | 17 |
| Carboidratos (g) | 71 | 24 |
| Açúcares totais (g) | 2.2 | |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
| Proteínas (g) | 11 | 22 |
| Gorduras totais (g) | 1.8 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | 0.5 | 3 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 2.0 | 8 |
| Sódio (mg) | 864 | 36 |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.