Panettone Camafeu
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Preparo
Partie Recheio Camafeu
Processus
01. Ajouter le dulce de leche, les noix hachées et la crème fraîche dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéiser. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Panetone Madre et la farine dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéiser.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (790 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (200 ml) progressivement et mélanger à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtention du point de voile.
04. Diviser en portions de 400 g. Bouler.
05. Couvrir avec du film plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Bouler à nouveau et placer dans des moules à panetones.
07. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 90 minutes ou jusqu'à atteindre presque le sommet, en restant 4 cm en dessous.
08. Cuire à 180ºC pendant environ 40 minutes dans un four à sole. Refroidir. Réserver.
ASTUCE
- Autre cuisson :
* Four turbo : 145ºC pendant environ 35 minutes.
FINITION
01. À l'aide d'un couteau, faire 5 trous dans chaque panetone.
02. Avec l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, garnir avec environ 350 g de la Garniture Camafeu.
03. Mettre le Zeelandia Fondant et l'eau dans un récipient et chauffer au bain-marie jusqu'à dissolution complète.
04. Enrober la surface des panetones par immersion.
05. Décorer avec une noix entière.
Rendement
9 Unités de 820 g
Équipements
Pétrin , Cuisinière , Poche à Douille , Balance , Moules à Panetone , Couteau , Récipient , Douille Lisse , Micro-ondes , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 288 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 41 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 108 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone Camafeu
Ingrédients
Partie Recheio Camafeu
Comment faire
GARNITURE CAMAFEU
01. Ajouter le dulce de leche, les noix hachées et la crème fraîche dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéiser. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Panetone Madre et la farine dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéiser.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (790 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (200 ml) progressivement et mélanger à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à obtention du point de voile.
04. Diviser en portions de 400 g. Bouler.
05. Couvrir avec du film plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes.
06. Bouler à nouveau et placer dans des moules à panetones.
07. Faire fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 90 minutes ou jusqu'à atteindre presque le sommet, en restant 4 cm en dessous.
08. Cuire à 180ºC pendant environ 40 minutes dans un four à sole. Refroidir. Réserver.
ASTUCE
- Autre cuisson :
* Four turbo : 145ºC pendant environ 35 minutes.
FINITION
01. À l'aide d'un couteau, faire 5 trous dans chaque panetone.
02. Avec l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, garnir avec environ 350 g de la Garniture Camafeu.
03. Mettre le Zeelandia Fondant et l'eau dans un récipient et chauffer au bain-marie jusqu'à dissolution complète.
04. Enrober la surface des panetones par immersion.
05. Décorer avec une noix entière.
Astuces
Rendement
9 Unités de 820 g
Équipements
Pétrin , Cuisinière , Poche à Douille , Balance , Moules à Panetone , Couteau , Récipient , Douille Lisse , Micro-ondes , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 288 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 41 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 12 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 108 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.