Panettone Salé
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Râpez le reste du fromage provolone (200 g). Réserver.
03. Mettre le Zeelandia Panetone Madre et la farine dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
04. Ajouter une partie de l'eau froide (790 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
05. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (200 ml) progressivement et mélanger à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
06. Ajouter la saucisse calabraise et le fromage provolone réservés ainsi que l'origan et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
07. Diviser en portions de 450 g. Bouler.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 25 minutes.
09. Bouler à nouveau et placer dans des moules à panettone.
10. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 h ou jusqu'à obtenir le bon point.
11. Étendre le fromage provolone râpé réservé sur la surface des panettones.
12. Cuire au four à 180ºC pendant environ 40 minutes dans un four à soles. Refroidir. Emballer.
Astuces
* Four ventilé : 140ºC pendant environ 30 minutes.
- Autres ingrédients :
* Le fromage râpé peut être remplacé par de la mozzarella, du fromage de chèvre ou du fromage à pâte dure.
* La saucisse calabraise peut être remplacée par du salami, de la mortadelle, du jambon, du lombinho canadien ou un autre de votre choix.
* L'origan peut être remplacé par du persil déshydraté.
Rendement
10 Unités de 410 g
Équipements
Pétrin , Four , Râpe , Balance , Moules à Panettone , Couteau , Récipient , Planche à Découper , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 80g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 282 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 9.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 509 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panettone Salé
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Coupez la saucisse calabraise fumée et le fromage provolone (200 g) en dés. Réserver.
02. Râpez le reste du fromage provolone (200 g). Réserver.
03. Mettre le Zeelandia Panetone Madre et la farine dans le pétrin et mélanger jusqu'à homogénéité.
04. Ajouter une partie de l'eau froide (790 ml) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
05. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (200 ml) progressivement et mélanger à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
06. Ajouter la saucisse calabraise et le fromage provolone réservés ainsi que l'origan et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
07. Diviser en portions de 450 g. Bouler.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 25 minutes.
09. Bouler à nouveau et placer dans des moules à panettone.
10. Fermenter dans une chambre de fermentation (32ºC) pendant environ 2 h ou jusqu'à obtenir le bon point.
11. Étendre le fromage provolone râpé réservé sur la surface des panettones.
12. Cuire au four à 180ºC pendant environ 40 minutes dans un four à soles. Refroidir. Emballer.
Astuces
* Four ventilé : 140ºC pendant environ 30 minutes.
- Autres ingrédients :
* Le fromage râpé peut être remplacé par de la mozzarella, du fromage de chèvre ou du fromage à pâte dure.
* La saucisse calabraise peut être remplacée par du salami, de la mortadelle, du jambon, du lombinho canadien ou un autre de votre choix.
* L'origan peut être remplacé par du persil déshydraté.
Rendement
10 Unités de 410 g
Équipements
Pétrin , Four , Râpe , Balance , Moules à Panettone , Couteau , Récipient , Planche à Découper , Chambre de Fermentation
Durée de conservation suggérée
120 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 80g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 282 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 9.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 509 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.