Panhoquinha De Carne Seca E Queijo Coalho
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Recheio
Processus
01. Hâcher le persil. Réserver.
02. Mettre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon.
03. Ajouter la viande sèche cuite et effilochée et faire revenir rapidement.
04. Retirer du feu et laisser refroidir.
05. Ajouter le fromage crémeux et le persil haché réservé et mélanger.
06. Ajouter le fromage coalho coupé en dés et mélanger.
07. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Rustique Madre dans le pétrin et ajouter une partie de l'eau froide (1,15 L), puis mélanger à basse vitesse (Vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (150 ml) progressivement et pétrir à grande vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade de filet.
03. Placer la pâte dans un récipient en plastique préalablement graissé.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
05. Diviser en portions de 30 g. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant encore 15 minutes sur une table saupoudrée de farine de blé.
07. Bouler à nouveau et placer sur la plaque de cuisson préalablement graissée.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation à 32ºC pendant environ 90 minutes.
09. Faire une incision en croix avec des ciseaux.
10. Cuire au four à sole avec vapeur à 200ºC pendant environ 15 minutes.
MONTAGE
01. À l'aide de ciseaux, retirer la mie des panhoquinhas et placer environ 30 g de farce réservée.
02. Mettre au gratin dans un four à sole pendant environ 7 minutes à 200ºC.
Astuces
*Four Turbo : Préchauffer le four à 185ºC pendant environ 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
- Four Turbo : 180ºC pendant environ 5 minutes.
Rendement
112 unités de 55 g
Équipements
Pétrin , Four avec vapeur , Ciseaux , Casserole , Balance , Plaques de cuisson lisses , Récipient , Chambre de fermentation
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 110 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 2125 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Panhoquinha De Carne Seca E Queijo Coalho
Ingrédients
Partie Recheio
Comment faire
FARCE
01. Hâcher le persil. Réserver.
02. Mettre le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon.
03. Ajouter la viande sèche cuite et effilochée et faire revenir rapidement.
04. Retirer du feu et laisser refroidir.
05. Ajouter le fromage crémeux et le persil haché réservé et mélanger.
06. Ajouter le fromage coalho coupé en dés et mélanger.
07. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Rustique Madre dans le pétrin et ajouter une partie de l'eau froide (1,15 L), puis mélanger à basse vitesse (Vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (150 ml) progressivement et pétrir à grande vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade de filet.
03. Placer la pâte dans un récipient en plastique préalablement graissé.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
05. Diviser en portions de 30 g. Bouler.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant encore 15 minutes sur une table saupoudrée de farine de blé.
07. Bouler à nouveau et placer sur la plaque de cuisson préalablement graissée.
08. Fermenter dans une chambre de fermentation à 32ºC pendant environ 90 minutes.
09. Faire une incision en croix avec des ciseaux.
10. Cuire au four à sole avec vapeur à 200ºC pendant environ 15 minutes.
MONTAGE
01. À l'aide de ciseaux, retirer la mie des panhoquinhas et placer environ 30 g de farce réservée.
02. Mettre au gratin dans un four à sole pendant environ 7 minutes à 200ºC.
Astuces
*Four Turbo : Préchauffer le four à 185ºC pendant environ 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
- Four Turbo : 180ºC pendant environ 5 minutes.
Rendement
112 unités de 55 g
Équipements
Pétrin , Four avec vapeur , Ciseaux , Casserole , Balance , Plaques de cuisson lisses , Récipient , Chambre de fermentation
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 110 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 2125 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.