Danish Citron et Dulce de Lait
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Folheamento
Partie Preparo
Processus
01. Mettre Zeelandia Croissant 10, une partie de l'eau froide (400 ml) dans le pétrin et mélanger
à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) petit à petit et pétrir à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade du voile.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
TOURNAGE
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Replier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis replier la dernière partie restante avec margarine sur le tout.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Replier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Replier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 42 x 36 cm et une épaisseur de 1 cm. Enlever l'excès de farine avec le pinceau.
12. Découper en carrés de 6 x 6 cm et les disposer sur des plaques lisses préalablement graissées.
13. Fermenter dans une chambre de fermentation à 32°C pendant environ 90 minutes.
14. Dorer les carrés avec Zeelandia Ovex Glaze..
15. Appuyer au centre avec un emporte-pièce à mini puding et ajouter des grains à l'intérieur de chacun.
16. Cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
17. Laisser refroidir et démouler les danishs.
FINITION
01. Dorer les danishs avec Zeelandia Gelée Prête sur les côtés et surfaces.
02. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer le dulce de leche au centre de chaque danish.
03. Avec une poche à douille à douille cannelée, mettre le Zeelandia Recheio Limão sur le dulce de leche.
04. Décorer avec des zestes de citron selon vos préférences.
Astuces
* Four Turbo : 160°C pendant environ 15 minutes
- La Zeelandia Gelée Prête peut être remplacée par Zeelandia Sucre Glacé.
- Conseil de garniture : Zeelandia Recheio Limão avec Zeelandia Recheio Maracujá.
- Pour chaque 100 g de Zeelandia Recheio Limão, ajouter 30 g de Zeelandia Recheio Maracujá.
Rendement
42 Unités de 85 g
Équipements
Pétrin , Four , Boulangerie , Poche à Douille , Plaques Lisses , Pinceau , Couteau , Pinceau , Douille Lisse , Douille Cannelee , Chambre de Fermentation , Emporte-Pièce pour Mini Pudding
Durée de conservation suggérée
96
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 120 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Danish Citron et Dulce de Lait
Ingrédients
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre Zeelandia Croissant 10, une partie de l'eau froide (400 ml) dans le pétrin et mélanger
à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) petit à petit et pétrir à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade du voile.
03. Bouler.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
05. Réserver.
TOURNAGE
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement farinée.
03. À l'aide d'un pinceau, enlever l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
05. Replier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis replier la dernière partie restante avec margarine sur le tout.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Replier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
09. Replier à nouveau en 3 couches superposées.
10. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
11. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 42 x 36 cm et une épaisseur de 1 cm. Enlever l'excès de farine avec le pinceau.
12. Découper en carrés de 6 x 6 cm et les disposer sur des plaques lisses préalablement graissées.
13. Fermenter dans une chambre de fermentation à 32°C pendant environ 90 minutes.
14. Dorer les carrés avec Zeelandia Ovex Glaze..
15. Appuyer au centre avec un emporte-pièce à mini puding et ajouter des grains à l'intérieur de chacun.
16. Cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes dans un four à sole.
17. Laisser refroidir et démouler les danishs.
FINITION
01. Dorer les danishs avec Zeelandia Gelée Prête sur les côtés et surfaces.
02. À l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse, appliquer le dulce de leche au centre de chaque danish.
03. Avec une poche à douille à douille cannelée, mettre le Zeelandia Recheio Limão sur le dulce de leche.
04. Décorer avec des zestes de citron selon vos préférences.
Astuces
* Four Turbo : 160°C pendant environ 15 minutes
- La Zeelandia Gelée Prête peut être remplacée par Zeelandia Sucre Glacé.
- Conseil de garniture : Zeelandia Recheio Limão avec Zeelandia Recheio Maracujá.
- Pour chaque 100 g de Zeelandia Recheio Limão, ajouter 30 g de Zeelandia Recheio Maracujá.
Rendement
42 Unités de 85 g
Équipements
Pétrin , Four , Boulangerie , Poche à Douille , Plaques Lisses , Pinceau , Couteau , Pinceau , Douille Lisse , Douille Cannelee , Chambre de Fermentation , Emporte-Pièce pour Mini Pudding
Durée de conservation suggérée
96 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 134 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 120 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.