Rustique Avec Huile D'Olive Et Olives
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Ajouter l'huile d'olive et une partie de l'eau froide (1 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Ajouter les olives et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
05. Mettre la pâte dans une boîte en plastique préalablement graissée.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Diviser en morceaux de 300 g.
08. Préformer la pâte en forme de petit pain, sans serrer (pour ne pas retirer les gaz de fermentation de la pâte).
09. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer encore 30 minutes sur une table saupoudrée de farine de blé.
10. Former en forme de baguette, sans serrer.
11. Placer le pain avec la couture vers le haut sur un torchon ou une toile saupoudrée de farine de blé.
12. Fermenter dans un armario de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes.
13. À l'aide d'une pelle, retourner le pain sur la plancha ou la pelle.
14. Faire la scarification.
15. Cuire au four à sole préchauffé avec de la vapeur à 250°C et réduire la température à 230°C pendant environ 30 minutes.
Astuces
* Four Turbo : chauffer le four à 240°C et mettre le pain. Ajouter de la vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 185°C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à cuisson.
Rendement
12 Unités de 240 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Armario de Fermentation , Balance , Boîte en Plastique , Coupe-Pâte , Plaques de Cuisson , Pelle à Pain , Banetton
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 141 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 393 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Rustique Avec Huile D'Olive Et Olives
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Mettre le Zeelandia Rustique Madre dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute ou jusqu'à homogénéiser.
02. Ajouter l'huile d'olive et une partie de l'eau froide (1 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
04. Ajouter les olives et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
05. Mettre la pâte dans une boîte en plastique préalablement graissée.
06. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Diviser en morceaux de 300 g.
08. Préformer la pâte en forme de petit pain, sans serrer (pour ne pas retirer les gaz de fermentation de la pâte).
09. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer encore 30 minutes sur une table saupoudrée de farine de blé.
10. Former en forme de baguette, sans serrer.
11. Placer le pain avec la couture vers le haut sur un torchon ou une toile saupoudrée de farine de blé.
12. Fermenter dans un armario de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes.
13. À l'aide d'une pelle, retourner le pain sur la plancha ou la pelle.
14. Faire la scarification.
15. Cuire au four à sole préchauffé avec de la vapeur à 250°C et réduire la température à 230°C pendant environ 30 minutes.
Astuces
* Four Turbo : chauffer le four à 240°C et mettre le pain. Ajouter de la vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 185°C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à cuisson.
Rendement
12 Unités de 240 g
Équipements
Pétrin , Four Avec Vapeur , Armario de Fermentation , Balance , Boîte en Plastique , Coupe-Pâte , Plaques de Cuisson , Pelle à Pain , Banetton
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 141 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 393 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.