Rustique De Vin Aux Noix, Gorgonzola Et Poire
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Recheio
Processus
01. Couper les poires, les noix et le fromage gorgonzola puis mélanger.
02. Réserver.
PRÉPARATION
01. Placer le Zeelandia Rustique Madre dans la pétrin et mélanger à faible vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (500 ml) et du vin frais (500 ml) et mélanger à faible vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (140 ml) et du vin frais (140 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à l'obtention du stade du voile.
04. Mettre la pâte dans une boîte en plastique préalablement graissée.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Diviser en parts de 300 g.
07. Bouler.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes sur une table farinée.
09. Ajouter environ 140 g de la garniture réservée en forme de rectangle.
10. Façonner en forme de bâtard court.
11. Passer le pain dans la farine de blé.
12. Placer le pain avec la couture vers le haut dans des bannetons saupoudrés de farine de blé.
13. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes ou jusqu'à point.
14. Retourner les bannetons sur le pelle ou le chargement.
15. Faire une incision dans le sens de la longueur.
16. Cuire au four à sol préchauffé avec de la vapeur à 250º C et réduire la température à 230ºC pendant
environ 30 minutes.
Astuces
- Les noix peuvent être remplacées par des noix du Brésil.
- Autre mode de cuisson :
* Four Turbo : chauffer le four à 250ºC et placer le pain. Créer de la vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Réallumer le four et réduire la température à 180ºC pendant environ 25 minutes.
Rendement
10 Unités de 390 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Chambre De Fermentation , Casserole , Balance , Boîte En Plastique , Laminateur , Pelle À Pain , Bannetton
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 155 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 293 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Rustique De Vin Aux Noix, Gorgonzola Et Poire
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Recheio
Comment faire
GARNITURE
01. Couper les poires, les noix et le fromage gorgonzola puis mélanger.
02. Réserver.
PRÉPARATION
01. Placer le Zeelandia Rustique Madre dans la pétrin et mélanger à faible vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (500 ml) et du vin frais (500 ml) et mélanger à faible vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau froide (140 ml) et du vin frais (140 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à l'obtention du stade du voile.
04. Mettre la pâte dans une boîte en plastique préalablement graissée.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
06. Diviser en parts de 300 g.
07. Bouler.
08. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes sur une table farinée.
09. Ajouter environ 140 g de la garniture réservée en forme de rectangle.
10. Façonner en forme de bâtard court.
11. Passer le pain dans la farine de blé.
12. Placer le pain avec la couture vers le haut dans des bannetons saupoudrés de farine de blé.
13. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes ou jusqu'à point.
14. Retourner les bannetons sur le pelle ou le chargement.
15. Faire une incision dans le sens de la longueur.
16. Cuire au four à sol préchauffé avec de la vapeur à 250º C et réduire la température à 230ºC pendant
environ 30 minutes.
Astuces
- Les noix peuvent être remplacées par des noix du Brésil.
- Autre mode de cuisson :
* Four Turbo : chauffer le four à 250ºC et placer le pain. Créer de la vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Réallumer le four et réduire la température à 180ºC pendant environ 25 minutes.
Rendement
10 Unités de 390 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Chambre De Fermentation , Casserole , Balance , Boîte En Plastique , Laminateur , Pelle À Pain , Bannetton
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 155 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 293 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.