Rustique avec Calabresa
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (300 ml) progressivement et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade du voile.
03. Placer la pâte dans une boîte en plastique préalablement graissée.
04. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
05. Diviser en morceaux de 300 g.
06. Préformer la pâte en forme de petit pain, sans serrer (pour ne pas enlever les gaz de fermentation de la pâte).
07. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes sur une table saupoudrée de farine de blé.
08. Étaler la pâte en forme de rectangle (20 cm de long sur 10 cm de large).
09. Ajouter 100 g de saucisse calabresa tranchée et 60 g de mozzarella râpée.
10. Former en forme de petit pain.
11. Placer le pain avec la couture vers le haut sur une toile saupouldrée de farine de blé. Tirer le pli pour que les pains ne collent pas les uns aux autres.
12. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit prêt.
13. Avec l'aide d'une palette, placer le pain sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé préalablement graissé.
14. Donner un coup dans le sens de la longueur.
15. Cuire au four à pierrée préchauffé avec vapeur à 250º C et réduire la température à 220°C pendant environ 30 minutes.
Astuces
* Four Turbo : chauffer le four à 250°C et placer le pain. Donner de la vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 170°C pendant environ 25 minutes.
Rendement
11 Unités de 406 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Chambre de Fermentation , Balance , Plaque Perforée , Boîte en Plastique , Coupe-Pâtes , Papier Sulfurisé , Tissu , Palette
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 139 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 474 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Rustique avec Calabresa
Ingrédients
Partie Preparo
Comment faire
01. Placer le Zeelandia Rustique Madre dans le pétrin et ajouter une partie de l'eau glacée (1 L) puis mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure fraîche et le reste de l'eau glacée (300 ml) progressivement et battre à vitesse élevée (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le stade du voile.
03. Placer la pâte dans une boîte en plastique préalablement graissée.
04. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
05. Diviser en morceaux de 300 g.
06. Préformer la pâte en forme de petit pain, sans serrer (pour ne pas enlever les gaz de fermentation de la pâte).
07. Couvrir de plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes sur une table saupoudrée de farine de blé.
08. Étaler la pâte en forme de rectangle (20 cm de long sur 10 cm de large).
09. Ajouter 100 g de saucisse calabresa tranchée et 60 g de mozzarella râpée.
10. Former en forme de petit pain.
11. Placer le pain avec la couture vers le haut sur une toile saupouldrée de farine de blé. Tirer le pli pour que les pains ne collent pas les uns aux autres.
12. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit prêt.
13. Avec l'aide d'une palette, placer le pain sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé préalablement graissé.
14. Donner un coup dans le sens de la longueur.
15. Cuire au four à pierrée préchauffé avec vapeur à 250º C et réduire la température à 220°C pendant environ 30 minutes.
Astuces
* Four Turbo : chauffer le four à 250°C et placer le pain. Donner de la vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 170°C pendant environ 25 minutes.
Rendement
11 Unités de 406 g
Équipements
Pétrin , Four à Vapeur , Chambre de Fermentation , Balance , Plaque Perforée , Boîte en Plastique , Coupe-Pâtes , Papier Sulfurisé , Tissu , Palette
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 139 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 474 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.