Rustique Cacao
Ingrédients
Partie PREPARO
Processus
02. Ajouter une partie de l'eau froide (1,2 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Incorporer la levure fraîche et le reste de l'eau froide (270 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
04. Ajouter le chocolat haché et les zestes d'orange et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
05. Placer la pâte dans une boîte en plastique préalablement graissée.
06. Couvrir avec un sac en plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Diviser en portions de 300 g.
08. Préformer la pâte en forme de petit pain sans trop serrer (pour ne pas évacuer les gaz de fermentation).
09. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes sur une table farinée.
10. Façonner la pâte en forme de petit pain.
11. Placer les pains avec la couture vers le haut sur une toile farinée. Tirer le pli pour que les pains ne se touchent pas.
12. Fermenter dans un cabinet de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes ou jusqu'au point souhaité.
13. À l'aide d'une pelle, mettre le pain sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé préalablement graissé.
14. Réaliser une incision dans le sens de la longueur.
15. Cuire à 220°C dans un four à soles avec vapeur pendant environ 30 minutes.
Astuces
- Autre mode de cuisson :
* Four Turbo : préchauffer le four à 250°C et placer le pain. Produire de la vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 160°C pendant environ 20 minutes.
- Il est possible de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait.
- On peut utiliser des pépites de chocolat noir.
Rendement
15 Unités de 265 g
Équipements
Batteur , Four Avec Vapeur , Armoire de Fermentation , Balance , Plaque Perforée , Boîte En Plastique , Cutter à Bord , Plaques , Papier Sulfurisé , Toile , Pelle
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 139 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 217 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Rustique Cacao
Ingrédients
Partie PREPARO
Comment faire
01. Mettre le Zeelandia Rustique Madre, le cacao en poudre et le sucre dans le batteur et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 2 minutes.
02. Ajouter une partie de l'eau froide (1,2 L) et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
03. Incorporer la levure fraîche et le reste de l'eau froide (270 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à obtenir le point de voile.
04. Ajouter le chocolat haché et les zestes d'orange et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 1 minute.
05. Placer la pâte dans une boîte en plastique préalablement graissée.
06. Couvrir avec un sac en plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
07. Diviser en portions de 300 g.
08. Préformer la pâte en forme de petit pain sans trop serrer (pour ne pas évacuer les gaz de fermentation).
09. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes sur une table farinée.
10. Façonner la pâte en forme de petit pain.
11. Placer les pains avec la couture vers le haut sur une toile farinée. Tirer le pli pour que les pains ne se touchent pas.
12. Fermenter dans un cabinet de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes ou jusqu'au point souhaité.
13. À l'aide d'une pelle, mettre le pain sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé préalablement graissé.
14. Réaliser une incision dans le sens de la longueur.
15. Cuire à 220°C dans un four à soles avec vapeur pendant environ 30 minutes.
Astuces
- Autre mode de cuisson :
* Four Turbo : préchauffer le four à 250°C et placer le pain. Produire de la vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 160°C pendant environ 20 minutes.
- Il est possible de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait.
- On peut utiliser des pépites de chocolat noir.
Rendement
15 Unités de 265 g
Équipements
Batteur , Four Avec Vapeur , Armoire de Fermentation , Balance , Plaque Perforée , Boîte En Plastique , Cutter à Bord , Plaques , Papier Sulfurisé , Toile , Pelle
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 139 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 217 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.