Rustique Madre (Recette Principale)
Ingrédients
Partie Preparo
Processus
02. Ajouter le levure frais et le reste de l'eau glacée (200 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
03. Placer la pâte dans une boîte en plastique préalablement huilée.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
05. Diviser en portions de 300 g.
06. Préformer la pâte en forme de pain allongé, sans serrer.
07. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer encore 30 minutes sur une table saupoudrée de farine de blé.
08. Former en pain, en faisant seulement deux repliures sur la pâte sans serrer (pour ne pas évacuer les gaz de fermentation de la pâte).
09. Étendre le pain jusqu'à obtenir environ 30 cm de long.
10. Tapisser la plaque de cuisson avec la toile.
11. Placer le pain avec la couture vers le haut sur la toile saupoudrée de farine de blé. Tirer la pliure pour que les pains ne collent pas les uns aux autres.
12. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes.
13. À l'aide d'une pelle, placer le pain sur le chariot ou la pelle.
14. Rayer dans le sens de la longueur.
15. Cuire au four à sol préchauffé avec vapeur à 250ºC et réduire la température à 230ºC pendant environ 30 minutes.
Astuces
- Les pains peuvent être modelés en formes de boules et de baguettes.
- Pour augmenter l'hydratation de la pâte et obtenir des alvéoles plus grandes, il est recommandé d'utiliser le banetton.
- Les pains peuvent être cuits dans des plaques à pain français, mais le résultat de la mie ne sera pas le même.
- Pour faire le pain directement dans la plaque de pain français, il est nécessaire de réduire l'eau à 63 % (ce qui altérera le rendement de la pâte et la caractéristique de la mie moins ouverte).
- La toile pour tirer la pliure peut être remplacée par un autre tissu qui ne peluche pas sur la pâte.
- D'autres variations de saveurs : marguerite, bière, toscane, vin et tomate avec basilic.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1 % de Zea Massa Congelada par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. L'utilisation d'équipements adéquats tels qu'un ultra-congélateur et une chambre de fermentation est recommandée.
- Autre cuisson :
*Four Turbo : Préchauffer le four à 240ºC et placer le pain. Apporter un peu de vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 185ºC pendant environ 25 minutes ou jusqu'à point.
Rendement
11 Unités de 234 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Chambre de Fermentation , Balance , Plaques Lisses , Boîte Plastique , Couteau À Pain , Toile , Pelle , Chariot À Pain
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 50g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 127 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 314 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Rustique Madre (Recette Principale)
Ingrédients
Comment faire
01. Mettre le Zeelandia Rustique Madre dans le pétrin et ajouter une partie de l'eau glacée (1,2 L) et mélanger à basse vitesse (Vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter le levure frais et le reste de l'eau glacée (200 ml) progressivement et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voile.
03. Placer la pâte dans une boîte en plastique préalablement huilée.
04. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
05. Diviser en portions de 300 g.
06. Préformer la pâte en forme de pain allongé, sans serrer.
07. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer encore 30 minutes sur une table saupoudrée de farine de blé.
08. Former en pain, en faisant seulement deux repliures sur la pâte sans serrer (pour ne pas évacuer les gaz de fermentation de la pâte).
09. Étendre le pain jusqu'à obtenir environ 30 cm de long.
10. Tapisser la plaque de cuisson avec la toile.
11. Placer le pain avec la couture vers le haut sur la toile saupoudrée de farine de blé. Tirer la pliure pour que les pains ne collent pas les uns aux autres.
12. Fermenter dans une chambre de fermentation à température ambiante pendant environ 90 minutes.
13. À l'aide d'une pelle, placer le pain sur le chariot ou la pelle.
14. Rayer dans le sens de la longueur.
15. Cuire au four à sol préchauffé avec vapeur à 250ºC et réduire la température à 230ºC pendant environ 30 minutes.
Astuces
- Les pains peuvent être modelés en formes de boules et de baguettes.
- Pour augmenter l'hydratation de la pâte et obtenir des alvéoles plus grandes, il est recommandé d'utiliser le banetton.
- Les pains peuvent être cuits dans des plaques à pain français, mais le résultat de la mie ne sera pas le même.
- Pour faire le pain directement dans la plaque de pain français, il est nécessaire de réduire l'eau à 63 % (ce qui altérera le rendement de la pâte et la caractéristique de la mie moins ouverte).
- La toile pour tirer la pliure peut être remplacée par un autre tissu qui ne peluche pas sur la pâte.
- D'autres variations de saveurs : marguerite, bière, toscane, vin et tomate avec basilic.
- Il est possible de congeler la pâte à pain crue pendant 30 jours si l'on ajoute 1 % de Zea Massa Congelada par rapport au poids du pré-mélange. Il peut être nécessaire d'augmenter la dose de levure et de réduire la dose d'eau. L'utilisation d'équipements adéquats tels qu'un ultra-congélateur et une chambre de fermentation est recommandée.
- Autre cuisson :
*Four Turbo : Préchauffer le four à 240ºC et placer le pain. Apporter un peu de vapeur et éteindre le four pendant 10 minutes. Rallumer le four et réduire la température à 185ºC pendant environ 25 minutes ou jusqu'à point.
Rendement
11 Unités de 234 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Chambre de Fermentation , Balance , Plaques Lisses , Boîte Plastique , Couteau À Pain , Toile , Pelle , Chariot À Pain
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 50g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 127 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 314 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.