Croissant Supreme
Ingrédients
Partie ACABAMENTO
Partie PREPARO
Partie RECHEIO
Partie FOLHEAMENTO
Processus
01. Mettre le Cremulzin Crème Pâtissière et le Zeelandia Speculoos Chocolatier dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Croissant 10 dans le pétrin et ajouter 450 ml d'eau froide en mélangeant à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure biologique fraîche et bien mélanger.
03. Ajouter 50 ml d'eau froide peu à peu, mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
04. Pétrir à haute vitesse (vitesse 2) jusqu'à obtenir le stade de la membrane.
PLIE
01. Étaler la margarine pour feuilletage en forme de rectangle jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme de rectangle jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement saupoudrée de farine.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletage réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et plier ensuite le dernier tiers restant avec margarine par-dessus.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
09. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées. Couvrir de film plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
10. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 72 x 36 cm et d'une épaisseur de 0,5 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
11. Rouler la pâte pour obtenir un rouleau. Couper des tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Placer dans un cercle de 10 cm de diamètre et 4 cm de hauteur préalablement graissé.
12. Fermenter dans la chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à bonne levée. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
13. Pour la cuisson, il est conseillé d'utiliser une plaque de cuisson lourde sur les cercles pour maintenir le croissant à la hauteur du cercle.
14. Cuire au four à sol à 200°C pendant 25 minutes. Refroidir.
FINITION
01. Perforer le côté des croissants.
02. Remplir les Croissants Supreme avec environ 70 g de la crème réservée, en utilisant une poche à douille à embout lisse.
03. Réchauffer le Chocolatier Speculoos au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir la consistance désirée et appliquer.
04. Décorer selon vos goûts.
Astuces
- Le Zeelandia Speculoos Chocolatier peut être remplacé par Chocolatier Choconut, Chocoblanc, Chocodark ou Chocomilk.
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 170°C pendant environ 25 minutes.
- Le Zeelandia Chocolatier Speculoos peut être remplacé par Chocolatier Choconut, Chocoblanc, Chocodark ou Chocomilk.
Rendement
24 Unités de 165 g
Équipements
Pétrin , Four , Balle , Poche À Douille , Plaques Lisses , Pinceau , Pinceau , Cercles , Récipient , Embout Lisse , Micro-ondes , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
48
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 163 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 118 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Croissant Supreme
Ingrédients
Partie FOLHEAMENTO
Comment faire
GARNITURE
01. Mettre le Cremulzin Crème Pâtissière et le Zeelandia Speculoos Chocolatier dans un récipient et mélanger jusqu'à homogénéité.
02. Réserver.
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Croissant 10 dans le pétrin et ajouter 450 ml d'eau froide en mélangeant à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
02. Ajouter la levure biologique fraîche et bien mélanger.
03. Ajouter 50 ml d'eau froide peu à peu, mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
04. Pétrir à haute vitesse (vitesse 2) jusqu'à obtenir le stade de la membrane.
PLIE
01. Étaler la margarine pour feuilletage en forme de rectangle jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver.
02. Étaler la pâte (1ère fois) en forme de rectangle jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement saupoudrée de farine.
03. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
04. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletage réservée.
05. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine et plier ensuite le dernier tiers restant avec margarine par-dessus.
06. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
07. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées.
08. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
09. Plier à nouveau la pâte en 3 couches superposées. Couvrir de film plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
10. Étaler la pâte une dernière fois (4ème fois) jusqu'à obtenir un rectangle de 72 x 36 cm et d'une épaisseur de 0,5 cm. Retirer l'excès de farine avec le pinceau.
11. Rouler la pâte pour obtenir un rouleau. Couper des tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Placer dans un cercle de 10 cm de diamètre et 4 cm de hauteur préalablement graissé.
12. Fermenter dans la chambre de fermentation (32°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à bonne levée. Badigeonner la surface avec des œufs entiers battus à mi-temps de fermentation.
13. Pour la cuisson, il est conseillé d'utiliser une plaque de cuisson lourde sur les cercles pour maintenir le croissant à la hauteur du cercle.
14. Cuire au four à sol à 200°C pendant 25 minutes. Refroidir.
FINITION
01. Perforer le côté des croissants.
02. Remplir les Croissants Supreme avec environ 70 g de la crème réservée, en utilisant une poche à douille à embout lisse.
03. Réchauffer le Chocolatier Speculoos au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir la consistance désirée et appliquer.
04. Décorer selon vos goûts.
Astuces
- Le Zeelandia Speculoos Chocolatier peut être remplacé par Chocolatier Choconut, Chocoblanc, Chocodark ou Chocomilk.
- Autre cuisson :
* Four Turbo : 170°C pendant environ 25 minutes.
- Le Zeelandia Chocolatier Speculoos peut être remplacé par Chocolatier Choconut, Chocoblanc, Chocodark ou Chocomilk.
Rendement
24 Unités de 165 g
Équipements
Pétrin , Four , Balle , Poche À Douille , Plaques Lisses , Pinceau , Pinceau , Cercles , Récipient , Embout Lisse , Micro-ondes , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
48 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 163 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 118 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.