Feuilleté de Speculoos
Ingrédients
Partie Acabamento
Partie Folheamento
Processus
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
02. Réserver.
03. Mettre le Zeelandia Croissant et une partie de l'eau froide (400 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
04. Ajouter le levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) petit à petit et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voilage, couvrir avec du plastique et réserver.
05. Séparer une pâte de 200 g et la mettre dans le batteur avec le cacao noir et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser. Utiliser un fouet type raquette. Couvrir avec du plastique et réserver au réfrigérateur.
06. Étaler le reste de la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement saupoudrée de farine de blé.
07. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
08. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
09. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis plier le tiers restant sur le dessus.
10. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
11. Repliez à nouveau en 3 couches superposées.
12. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
13. Repliez à nouveau en 3 couches superposées.
14. Étaler la pâte avec cacao réservée jusqu'à obtenir la taille de la pâte sans cacao.
15. Humidifier la partie supérieure de la pâte sans cacao avec de l'eau et placer la pâte avec cacao.
16. Étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 2 cm d'épaisseur.
17. Couper des tranches d'environ 0,5 cm et les placer sur la pâte, de manière à ce que le feuilletage soit exposé (couché), jusqu'à compléter la taille de la pâte.
18. Étaler la pâte avec une épaisseur de 0,5 cm de 32 x 100 cm,
19. Couper des morceaux de 8 cm x 10 cm, rouler et placer dans des moules rectangulaires de 9 x 5 x 3 cm préalablement beurrés.
20. Fermentez pendant environ 2 heures. À mi-fermentation, badigeonner avec des œufs entiers et cuire à 200ºC pendant environ 22 minutes.
FINITION
01. Garnir chaque rouleau à l'aide d'une poche à douille avec environ 30 g de garniture Speculoos Chocolatier.
Astuces
- Four à air pulsé : 180ºC pendant environ 18 minutes.
- Optionnel : tamiser du sucre glace sur la surface ou badigeonner de gelée brillante.
Rendement
40 unités de 69 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Batteur , Bol , Poche À Douille , Fouet Type Raquette , Balance , Plaques À Biscuit , Pinceau , Buse Lisse , Roulette , Moule Rectangulaire , Vaporisateur , Borrifador
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 205 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 153 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Feuilleté de Speculoos
Ingrédients
Partie Folheamento
Comment faire
PLIAGE
01. Étaler la margarine pour feuilletés en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
02. Réserver.
03. Mettre le Zeelandia Croissant et une partie de l'eau froide (400 ml) dans le pétrin et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 5 minutes.
04. Ajouter le levure fraîche et le reste de l'eau froide (100 ml) petit à petit et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à atteindre le point de voilage, couvrir avec du plastique et réserver.
05. Séparer une pâte de 200 g et la mettre dans le batteur avec le cacao noir et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéiser. Utiliser un fouet type raquette. Couvrir avec du plastique et réserver au réfrigérateur.
06. Étaler le reste de la pâte (1ère fois) en forme rectangulaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm sur une table préalablement saupoudrée de farine de blé.
07. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excès de farine de la pâte.
08. Couvrir 2/3 de la pâte avec la margarine pour feuilletés réservée.
09. Plier la partie sans margarine sur la moitié de la partie avec margarine, puis plier le tiers restant sur le dessus.
10. Étaler la pâte (2ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
11. Repliez à nouveau en 3 couches superposées.
12. Étaler la pâte (3ème fois) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
13. Repliez à nouveau en 3 couches superposées.
14. Étaler la pâte avec cacao réservée jusqu'à obtenir la taille de la pâte sans cacao.
15. Humidifier la partie supérieure de la pâte sans cacao avec de l'eau et placer la pâte avec cacao.
16. Étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 2 cm d'épaisseur.
17. Couper des tranches d'environ 0,5 cm et les placer sur la pâte, de manière à ce que le feuilletage soit exposé (couché), jusqu'à compléter la taille de la pâte.
18. Étaler la pâte avec une épaisseur de 0,5 cm de 32 x 100 cm,
19. Couper des morceaux de 8 cm x 10 cm, rouler et placer dans des moules rectangulaires de 9 x 5 x 3 cm préalablement beurrés.
20. Fermentez pendant environ 2 heures. À mi-fermentation, badigeonner avec des œufs entiers et cuire à 200ºC pendant environ 22 minutes.
FINITION
01. Garnir chaque rouleau à l'aide d'une poche à douille avec environ 30 g de garniture Speculoos Chocolatier.
Astuces
- Four à air pulsé : 180ºC pendant environ 18 minutes.
- Optionnel : tamiser du sucre glace sur la surface ou badigeonner de gelée brillante.
Rendement
40 unités de 69 g
Équipements
Pétrin , Four À Vapeur , Batteur , Bol , Poche À Douille , Fouet Type Raquette , Balance , Plaques À Biscuit , Pinceau , Buse Lisse , Roulette , Moule Rectangulaire , Vaporisateur , Borrifador
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 205 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 19 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 153 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.