Pretzel
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Cobertura
Processus
01. Mettre le Zeelandia Versamix dans le pétrin.
02. Ajouter l'eau progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes. Utiliser un crochet de pétrissage.
03. Ajouter la levure fraîche et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à atteindre le stade du film.
04. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Diviser en portions de 50 g.
07. Modeler en bandes de 60 cm de longueur (Figure 1).
08. Former en forme de pretzel (Figures 2, 3 et 4).
09. Humidifier avec de l'eau et placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées (Figures 5 et 6).
10. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 15 minutes.
11. Cuire à 240°C pendant environ 6 minutes dans un four à sole (Figure 7).
GARNITURE
01. Mélanger le sucre raffiné et la cannelle. Réserver.
02. Faire fondre le beurre dans une casserole.
03. Plonger les pretzels dans le beurre fondu et les enrober dans le mélange de sucre et de cannelle réservé (Figures 8, 9 et 10).
Comment faire
Partie 1
01. 01 02. 02 03. 03 04. 09 05. 10 06. 07 07. 06 08. 05 09. 04 10. 08
Astuces
* Four Turbo : 220°C pendant environ 5 minutes.
- La pâte cuite doit ressortir presque blanche, ou juste lorsqu'elle commence à dorer, sinon le Pretzel sera sec et dur, ce qui pourrait affecter le goût du produit final.
- Pour garder le Pretzel frais plus longtemps, après refroidissement, la pâte peut être conservée à température ambiante dans un sac en plastique. Au moment de l'exposition à la vente, appliquer du beurre chaud et les enrober dans le mélange de sucre et de cannelle.
Rendement
30 unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Casserole , Crochet de Pétrissage , Balance , Récipient , Plaques de Cuisson , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 141 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 174 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Pretzel
Ingrédients
Partie Cobertura
Comment faire
PRÉPARATION
01. Mettre le Zeelandia Versamix dans le pétrin.
02. Ajouter l'eau progressivement et mélanger à basse vitesse (vitesse 1) pendant environ 3 minutes. Utiliser un crochet de pétrissage.
03. Ajouter la levure fraîche et battre à haute vitesse (vitesse 2) pendant environ 6 minutes ou jusqu'à atteindre le stade du film.
04. Bouler.
05. Couvrir avec du plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes.
06. Diviser en portions de 50 g.
07. Modeler en bandes de 60 cm de longueur (Figure 1).
08. Former en forme de pretzel (Figures 2, 3 et 4).
09. Humidifier avec de l'eau et placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées (Figures 5 et 6).
10. Fermenter dans une chambre de fermentation (32°C) pendant environ 15 minutes.
11. Cuire à 240°C pendant environ 6 minutes dans un four à sole (Figure 7).
GARNITURE
01. Mélanger le sucre raffiné et la cannelle. Réserver.
02. Faire fondre le beurre dans une casserole.
03. Plonger les pretzels dans le beurre fondu et les enrober dans le mélange de sucre et de cannelle réservé (Figures 8, 9 et 10).
Comment faire
Partie 1
01. 01 02. 02 03. 03 04. 09 05. 10 06. 07 07. 06 08. 05 09. 04 10. 08
Astuces
* Four Turbo : 220°C pendant environ 5 minutes.
- La pâte cuite doit ressortir presque blanche, ou juste lorsqu'elle commence à dorer, sinon le Pretzel sera sec et dur, ce qui pourrait affecter le goût du produit final.
- Pour garder le Pretzel frais plus longtemps, après refroidissement, la pâte peut être conservée à température ambiante dans un sac en plastique. Au moment de l'exposition à la vente, appliquer du beurre chaud et les enrober dans le mélange de sucre et de cannelle.
Rendement
30 unités de 50 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Casserole , Crochet de Pétrissage , Balance , Récipient , Plaques de Cuisson , Chambre De Fermentation
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 141 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 174 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.