Calzone
Ingrédients
Partie Massa
Partie Preparo
Partie Recheio
Processus
01. Laver les feuilles de scarole et les hacher. Réserver.
02. Couper le bacon et les champignons en fines tranches. Réserver.
03. Couper le jambon en lanières. Réserver.
04. Diviser la scarole en quatre parties.
05. Faire sauter une partie de la scarole (pour éviter qu'elle ne rende de l'eau) dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Réserver.
06. Répéter le processus pour les autres parties de la scarole.
07. Réserver la scarole sautée.
08. Faire frémir les tranches de bacon dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, ajouter l'ail haché et faire sauter rapidement.
09. Ajouter les champignons, les olives noires, le jambon et la scarole sautée, puis mélanger.
10. Retirer du feu, ajouter le sel et le poivre blanc moulu (au goût) et laisser refroidir.
11. Incorporer le fromage mozzarella râpé. Réserver.
PATE
01. Mettre dans le pétrin le Zeelandia Versamix, le sucre et la margarine.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéité. Ajouter la moitié de l'eau (environ 225 ml) et continuer à mélanger à basse vitesse (vitesse 1).
03. Ajouter la levure et mélanger pendant encore 1 minute à basse vitesse (vitesse 1).
04. Ajouter le reste de l'eau (225 ml) et battre à haute vitesse (vitesse 2) jusqu'à atteindre le point de fil.
05. Diviser la pâte en portions de 50 grammes.
06. Bouler, couvrir de plastique et laisser reposer pendant environ 15 minutes.
07. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en disques de 20 cm de diamètre.
PREPARATION
01. Farcir chaque calzone avec environ 50 g de la garniture réservée.
02. Badigeonner le bord de la pâte avec de l'œuf battu, fermer comme un chausson, laissant 2 cm de surplus (bord) à l'extrémité du calzone.
03. Avec l'aide d'une poche à douille et d'une douille lisse, appliquer une fine couche de fromage frais type catupiry sur le bord du calzone.
04. Envelopper le fromage frais type catupiry avec le propre bord.
05. Placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
06. Badigeonner les calzones avec de l'œuf battu et saupoudrer de fromage provolone râpé.
07. Cuire immédiatement à 250ºC pendant environ 8 minutes dans un four à sole.
Rendement
30 unités de 105 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Rouleau à pâtisserie , Poche à douille , Balance , Plaques de cuisson lisses , Couteau , Pinceau , Récipient , Douille lisse , Planche à découper , Poêle
Durée de conservation suggérée
24
Tableau nutritionnel
| Une portion de Porção de 40g contém (em média): contient (en moyenne) : | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 97 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 190 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.
Calzone
Ingrédients
Partie Preparo
Partie Recheio
Comment faire
FILLING
01. Laver les feuilles de scarole et les hacher. Réserver.
02. Couper le bacon et les champignons en fines tranches. Réserver.
03. Couper le jambon en lanières. Réserver.
04. Diviser la scarole en quatre parties.
05. Faire sauter une partie de la scarole (pour éviter qu'elle ne rende de l'eau) dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Réserver.
06. Répéter le processus pour les autres parties de la scarole.
07. Réserver la scarole sautée.
08. Faire frémir les tranches de bacon dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, ajouter l'ail haché et faire sauter rapidement.
09. Ajouter les champignons, les olives noires, le jambon et la scarole sautée, puis mélanger.
10. Retirer du feu, ajouter le sel et le poivre blanc moulu (au goût) et laisser refroidir.
11. Incorporer le fromage mozzarella râpé. Réserver.
PATE
01. Mettre dans le pétrin le Zeelandia Versamix, le sucre et la margarine.
02. Mélanger à basse vitesse (vitesse 1) jusqu'à homogénéité. Ajouter la moitié de l'eau (environ 225 ml) et continuer à mélanger à basse vitesse (vitesse 1).
03. Ajouter la levure et mélanger pendant encore 1 minute à basse vitesse (vitesse 1).
04. Ajouter le reste de l'eau (225 ml) et battre à haute vitesse (vitesse 2) jusqu'à atteindre le point de fil.
05. Diviser la pâte en portions de 50 grammes.
06. Bouler, couvrir de plastique et laisser reposer pendant environ 15 minutes.
07. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en disques de 20 cm de diamètre.
PREPARATION
01. Farcir chaque calzone avec environ 50 g de la garniture réservée.
02. Badigeonner le bord de la pâte avec de l'œuf battu, fermer comme un chausson, laissant 2 cm de surplus (bord) à l'extrémité du calzone.
03. Avec l'aide d'une poche à douille et d'une douille lisse, appliquer une fine couche de fromage frais type catupiry sur le bord du calzone.
04. Envelopper le fromage frais type catupiry avec le propre bord.
05. Placer sur des plaques de cuisson préalablement graissées.
06. Badigeonner les calzones avec de l'œuf battu et saupoudrer de fromage provolone râpé.
07. Cuire immédiatement à 250ºC pendant environ 8 minutes dans un four à sole.
Astuces
Rendement
30 unités de 105 g
Équipements
Pétrin , Four , Cuisinière , Rouleau à pâtisserie , Poche à douille , Balance , Plaques de cuisson lisses , Couteau , Pinceau , Récipient , Douille lisse , Planche à découper , Poêle
Durée de conservation suggérée
24 heures
Tableau nutritionnel
| Porção de 40g contém (em média): | %VQ(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 97 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 190 | % VD (*) |
*% Valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 Kcal, soit 8 400 Kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou plus basses selon vos besoins énergétiques.